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進入【家庭親子】〈美味教室〉椰子油 正當紅
椰香菇菇麵
編著／樂媽咪名廚團隊
蝦米洋蔥海帶芽沙拉
對於椰子油，「和一般的油不同嗎？」、「怎麼使用呢？」等諸多疑問總是層出不窮。為了使椰子油融入你的生活，現在我們就以問答形式為你介紹椰子油的使用方法。
鮭魚泡菜燒
Q：烹飪中如何使用椰子油？
日式秋味涼拌（圖片提供／樂友文化《風靡世界的143道魔法椰子油料理》）
A：把平時使用的油換成椰子油就可以了！
嘗試著把平時家庭裡使用的食用油直接換成椰子油。抗氧化能力超強的椰子油在炒、煮、炸等需要高溫加熱食物的過程中，能發揮其超強的優勢。因為椰子油分子較小，哪怕只有一點點，也能浸入菜肴之中，使炒出的菜既乾爽又入味。
用椰子油炸食材，在高溫下不會氧化，可以反覆使用！
Q：椰子油什麼時候食用最好？
A：什麼時候都可以，尤其建議早餐食用！
椰子油中所含的中鏈脂肪酸在攝入體內3小時後，分解速度會達到高峰。早上剛起床，因為大腦和身體處於缺氧的狀態，此時食用椰子油可為身體補充能量，因此早上是食用椰子油最好的時間。
將椰子油加入白開水中拌勻，是品嘗椰子油美味的一種簡單方法。另外，用椰子油代替奶油塗到麵包上，也是一種簡單的食用方法。特別是將椰子油放入咖啡、紅茶等飲料中，更能每天輕鬆補充椰子油。
Q：椰子油的保存方法是？
A：密封常溫即可，開封後可使用期限為1年。
一般椰子油放在不受陽光直射的地方，常溫下即可保存。椰子油在低於25℃的時候會變成固體，溫度升高時又變成液體，但因為椰子油抗氧化能力強，如此形態變化並不會影響椰子油的功效。另外，常溫保存下，開封後一年內椰子油仍能保持良好的品質。
若是放冰箱冷藏後，椰子油會變成固態，此時不要用微波爐加熱椰子油，而是將椰子油用隔水加熱的方式，使其融化，因為水和其中的細菌是導致氧化的重要因素，建議不要放冷藏，一般室溫存放即可。
Q：椰子油適合搭配什麼食用？
A：可以嘗試與各種食物搭配，用椰子油突顯或抑制風味。
搭配咖啡：利用微甜的椰子香氣，可以中和咖啡的苦澀。
搭配豆漿：加了椰子油，可以緩和溫豆漿的獨特氣味，變得更容易入口。
搭配沙拉：椰子油能讓沙拉的口感更細滑，原本的酸味也有所緩解。
搭配味噌湯：椰子油的甘甜香氣與味噌湯很搭，瞬間提升風味。
搭配法棍麵包：不管是液態還是固態椰子油，都能提升麵包的風味。
日式秋味涼拌
材料（2人份）：
章魚120克、秋葵4個、豆苗140克、朝天椒圈4克。
A：梅干3個、柴魚片適量、高湯20cc、椰子油3cc、涼開水10cc
做法：
1.洗淨的豆苗切小段；洗好的秋葵去柄、尾，切片。
2.洗淨的章魚腳切段，身體取頭去雜質後切條，放入沸水中汆燙1分鐘至燙熟，撈出過涼水。
3.準備一個大碗，倒入A拌勻，再倒入章魚、秋葵，拌勻。
4.將切好的豆苗鋪在盤底，倒入3.，放上朝天椒圈即可。
製作 tips：
椰子油和梅肉搭配鮮味十足，使章魚更加美味。本品中也可以使用鰹魚、魷魚、鮭魚代替章魚。
蝦米洋蔥海帶芽沙拉
材料（2人份）：
蝦米50克、洋蔥230克、海帶芽50克、生菜50克。
A：葡萄柚汁100cc、椰子油5cc、白醋5cc、鹽2克、黑胡椒粉3克。
做法：
1.洗淨的洋蔥切絲；洗好的生菜切絲；泡好的海帶芽切絲。
2.鍋置火上燒熱，倒入蝦米，翻炒3分鐘至焦香，裝碗待用；取一碗，倒入A，攪拌均勻成沙拉汁。
3.將洋蔥絲、海帶芽、蝦米放入大碗中，拌勻。
4.備好盤子，將切好的生菜絲鋪在盤底，放入3.，澆上沙拉醬汁即可。
椰香菇菇麵
材料（2人份）：
金針菇80克、杏鮑菇90克、鴻喜菇80克、麵條150克、七味唐辛子（七味粉）5克、蔥花少許、椰子油5cc、醬油5cc、米酒8cc。
做法：
1.將菇類食材洗淨；杏鮑菇切丁；鴻喜菇、金針菇均切去根部，切小段。
2.熱鍋注入椰子油燒熱，倒入杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇炒勻，再加醬油、米酒炒勻入味，加蓋，小火燜5分鐘後盛入盤中待用。
3.沸水鍋中倒入麵條，煮軟之後撈出，過涼水使麵條Q彈。
4.將麵放入盤中，倒入菇類拌勻，裝盤，撒上蔥花、七味唐辛子即可。
鮭魚泡菜燒
材料（2人份）：
鮭魚250克、韭菜60克、泡菜100克、白洋蔥60克、紅椒絲10克、白胡椒粉2克、鹽2克、白芝麻適量、椰子油適量、蔥花適量。
A：辣椒醬適量、醬油5cc、米酒5cc、鹽少許、白胡椒粉少許。
做法：
1.洗淨的白洋蔥切絲；處理乾凈的鮭魚切斜刀片；韭菜洗淨，切小段。
2.碗中放入A，攪拌片刻，放入鮭魚片、泡菜、韭菜、白洋蔥拌勻，淋入椰子油。
3.在錫紙中倒入2.，四周折疊成一個紙鍋，再放入平底鍋內，注入約2公分高的清水，開中火，蓋上鍋蓋，燜12分鐘後取出，裝盤，撒上蔥花、白芝麻、紅椒絲即可。
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