【家庭親子】〈看門道評味道〉夏日絲瓜簡餐

夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐，挺實惠的。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

時下正是進入瓜月的季節，各種瓜類正值盛產，品質好、價格也便宜，小黃瓜、瓠瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、絲瓜，正都是物美價廉的時候。

這其中我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，在夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐，挺實惠的。

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市場上的絲瓜，現在的行情是兩條50元，由於品種不同，絲瓜的外型也有多種型態，除了常見的圓筒絲瓜，我還買過兩尺長的瘦長絲瓜，最近還發現又粗又肥又短，商家說是跟小玉西瓜接枝改良的新品種水果絲瓜，因為喜歡吃，所以覺得每一種都不錯，各有風味。

買絲瓜要挑掂起來重的，外皮帶有粗糙的顆粒，蒂頭的籐顏色要綠才新鮮，皮不要刨得太深，炒出來的絲瓜才翠綠，由於絲瓜的瓜瓤含水分多，經過加熱會軟塌，所以炒絲瓜千萬不能加水，入鍋翻炒兩下，加鹽調味後蓋上鍋蓋，燜上5分鐘就熟軟了，非常快，那些自然分泌的湯汁我都用來拌飯，非常好吃，也因此炒絲瓜的油不能多放，否則油水都在湯裡，用來拌飯吃似乎不太健康。

絲瓜性寒，所以煮的時候一般習慣放點薑綜合它的寒性，煮絲瓜麵線還不需要放鹽，因為麵線本身就鹹，倒是需要加點水，否則光靠絲瓜的湯汁不夠，何況麵線很吸湯，要想吃得豐富些可以加點肉絲同煮，如此色香味更齊了，而且10分鐘搞定，非常適合不想花太多時間作飯的人，偶爾換換寧波年糕切片，或韓式小條狀的年糕煮絲瓜也很好吃，但由於體積比麵線厚實，所以要先將年糕煮軟再放絲瓜，最後再撒點紅蔥酥，簡單極了，也好吃極了。

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