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進入【家庭親子】〈美味廚房〉蔬果甜點 媽媽安心吃
茄子花型蛋糕（圖片提供／貝果文化）
食譜示範／柿澤安耶
喜歡甜點又害怕熱量過高嗎？那就用新鮮蔬菜入味，做出美味營養的點心蛋糕，母親節快到了，我們利用茄子和番茄做出的甜點，保證讓媽媽享受美味點心無負擔。
茄子花型蛋糕（249kcal）
材料（約8.4cm模型6個的分量）：
茄子100g（約1條）、沙拉油1/3小匙、細砂糖（a）20g、水1大匙、高筋麵粉200g、鹽3/4小匙、牛奶70g、乾酵母4g、細砂糖（b）30g、全蛋60g（約1顆的分量）、無鹽奶油45g、柳橙皮15g
裝飾用：
杏仁片、開心果、蔓越莓各適量
糖霜（容易製作的分量）：
糖粉50g、牛奶6g、檸檬汁4g
事前準備：
◎奶油放在室溫下回軟。
◎柳橙皮大略切成粗碎末。
◎牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。
做法：
1.茄子切成5mm的小丁。
2.製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖（a）放入鍋中以中火加熱，融化變成焦糖色後，加入做法1.的茄子與水，再煮5～6分鐘後放涼備用。
advice：茄子放入鍋中時，焦糖會噴濺，須特別注意別燙傷。
3.低筋麵粉與泡打粉一起過篩後倒入攪拌盆中，再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖（b）、全蛋，揉捏15分鐘左右。
advice：麵糰容易黏在手上，所以最好用手沾取高筋麵粉（分量外）再進行揉捏。
4.將奶油加入做法3.的麵糰中揉和，再將做法2.的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團，最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1～2個小時，待麵糰膨脹至兩倍大後，用拳頭往中心處拍打排出空氣，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.烤箱預熱至180℃。將做法4.的麵糰分成6等分後整圓，在正中央開洞後放入模型中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵，使麵糰膨脹至兩倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘，烤好後，連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5～6分鐘。
6.稍微放涼後脫模，將糖霜的材料充分混合均勻後，取1小匙從上方以畫圈的方式淋上去，再以杏仁片、開心果、蔓越莓做裝飾。
＜蔬果豆知識＞茄子
茄子裡的花青素與橘子的維生素C結合後，可發揮相輔相成的抗氧化功效，邊吃甜點還能變年輕，很棒吧！
番茄布丁（165kcal）
材料（約8.4cm模型6個的分量）：
番茄500g
A：寒天粉2.3g（少於1小匙）、水110g、玉米粉10g、細砂糖45g、蜂蜜20g、檸檬汁4g、鮮奶油（乳脂肪含量47％）110g
焦糖漿：細砂糖35g、水45g
做法：
1.番茄大略切碎，與材料A一起倒入鍋中，以攪拌棒攪打成滑順狀。用刮刀充分攪拌均勻後，同時以小火加熱，沸騰後再加熱兩分鐘，接著離火靜置完全放涼。加入蜂蜜充分攪拌均勻，最後再加入檸檬汁。
2.鮮奶油倒入攪拌盆中，以打蛋器打發至八分狀態，加入做法1後輕輕地攪拌均勻。等量倒入模型中，再放進冰箱冷藏兩個小時左右，使形狀固定。
3.製作焦糖漿。細砂糖倒入鍋中以中火加熱，以木鏟攪拌同時加熱至變成咖啡色為止。熄火後加水，再開火加熱至出現些微濃稠狀後熄火放涼。
4.食用前再將布丁取出脫模，盛盤後淋上焦糖漿。
＜蔬果豆知識＞番茄
含有其他蔬菜少有的茄紅素與檸檬酸等營養素。搭配牛奶有減輕疲勞、放鬆身體的效果。
＜達人小檔案＞柿澤安耶
日本蔬菜甜點人氣主廚。大學時期便在料理研究家門下學習法國菜，並曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」，爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」，不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。2013年於台北開立「菠啾花園野菜餐廳」，將她對健康飲食的概念傳達至台灣，並為動物園人氣明星貓熊「圓仔」量身打造一歲生日蛋糕。近日將出版《花型蛋糕點心BOOK》。
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