【家庭親子】〈看門道評味道〉揪麵片兒簡餐

利用兩杯麵粉做出的揪麵片兒，可以吃飽又吃好。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

平常在辦公室開伙，準備的食物都是在一兩餐之內吃完的份量，到了星期五便固定清冰箱，把能吃的吃完，不能吃、不想吃的倒掉，這樣冰箱才不會堆積剩菜，也才可以清出空間，準備星期一放入新的食材。

如果準備的份量剛好可以週一吃到週五，算是最周全的狀況，但偶爾也有短缺的時候，只好以簡餐打發了，通常都是煮一鍋，例如芋頭米粉、芋頭粥或是海鮮雜菜麵、香菇瘦肉粥之類，連湯帶菜、有肉有主食，做起來不麻煩，吃的人除了飽足，營養也均衡，不過這種吃法必須控制在一頓吃完，否則回鍋再熱都不會好吃，也不能常這樣吃，什麼都一鍋煮，吃多了還是倒胃口。

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上個星期五又遇上糧食短缺的情況，正好那幾天忙，連煮一鍋的材料都沒準備，還好，雖然冰箱沒剩菜，但是冷凍室有點肉，還有一顆平常放著不容易壞，卻隨時可派上用場的南瓜，還找出點青菜，只是這些食材不適合煮成鹹粥，又沒米粉或麵條，倒是有一小包麵粉，這就夠了。

麵粉才兩杯左右，先把它放在容器裡，加點鹽，再打入兩顆雞蛋，然後慢慢加水，揉成麵糰，因為沒時間醒麵，所以用一盆冷水把麵糰搓成長條後盤在水裡泡，這是最快速的秘訣，接著把南瓜去皮、切塊，放入高湯裡煮，肉切片漿上點醬油、太白粉，等一切就緒，麵也醒好了，此時麵糰的張力和彈性都是最佳狀態，只要用手扯開，不管要扯多大多小、多厚多薄都隨心所欲，比麵疙瘩方便省力多了，這道麵食叫揪麵片兒，最後加入肉片和青菜再煮一會兒，就可熄火端出。

當家裡沒菜的時候、忙得沒時間下廚的時候、臨時來了客人的時候，有這一鍋就可以吃飽又吃好了，即使沒有新鮮配料，甚至可以用剩菜取代，其實吃飽真的很容易，吃好也不難，靠這麼一鍋，絕對可以讓吃和做的人都滿意。

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