食光走廊》爆米香

◎Hanna

不知道有沒有人吃過「爆米香」這種東西？今天偶然在街上聞到了爆米香的味道，突然想起了童年。

爆米香的材料是稻米，放入壓力爐內，滾動壓力爐進行加熱。在加熱過程中，米粒在壓力爐內受熱，但體積無法增大。當壓力爐打開時，爐內壓力突然得到釋放，因此產生爆炸聲響，同時米粒受壓減小，體積因此膨大。

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夏天的鄉下常有小販賣車用擴音器以台語喊著：「爆米香！爆米香！好吃的爆米香！」小時候聽到這叫賣聲，附近的小孩老人可興奮了，總是孫子拉著爺奶拿著伍拾塊的零錢，爭著搶第一似的去大樹下的小販車買一包米香。負責製作爆米香的師父揮灑大汗，將米放入壓力機中加熱，等待好時機便打開壓力爐發出好大的一聲響，「Boooooooom！」大人小孩會興奮地拍手叫好。剛出爐的米香散發著濃濃的焦香氣，師父像個魔術師，熟練地淋上麥芽糖漿，依需求加上一些豌豆、花生，然後用大大的麵桿滾平長方鐵盒形的模具，最後用刀子為每一份米香切塊。透明的大塑膠袋裝上米香後再以紅色橡皮筋束口，便完成了。

然而隨著時代的遷移，我已經有許久沒有在街上聽見爆米香的叫賣聲了，現在的爆米香都是機器製作的小米香，以三乘一乘五的體積包上一片海苔再包裝好。但是卻沒有童年時候的那種味道與記憶了。

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