食光走廊》山苳萵

◎陳文榮

山苳萵因為帶有一點苳萵的氣味，長於偏僻山野或平原之間，因屬可以食用的野菜，加個山字，成為「山苳萵」。

筆者童年在南部長大，對山苳萵沒什麼印象。成年後在北部討生活。於山區活動時，經常發現族群龐大的野菜，有人叫它為「昭和草」、「飛機草」、「饑荒草」等別名。

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現在流傳的資料：二戰末期，日軍空軍飛機升空，派士兵撤下山苳萵的種子，軍民糧食不足時，採摘山苳萵充饑。因在昭和年代播種，就叫「昭和草」。利用飛機播種，又叫「飛機草」。為防止饑荒，才叫為「饑荒草」。

這種傳說，沒有明確史料佐證；但山苳萵應該不是本土原生的野菜。

北部的荒郊野外，很容易發現山苳萵的身影。現在農友栽種採收挑到傳統市場販賣，春天是產期。

嫩葉洗乾淨，切成段，蒜頭切片備用。鍋子放適量的油，加熱，放蒜頭片爆香。控制火候，防止蒜頭變焦，容易變成苦味。

開大火，放入洗淨的山苳萵快炒，加少量的水，待葉子變軟，加適量鹽巴調味，即可起鍋裝盤。

夾一口，放入嘴巴裡慢慢咀嚼，嚼出滿口春天鮮嫩的氣息，帶有淡淡的蔬菜香。

中研院研究八年，公布排毒最強的二十種食物，其中山茼萵名列十五，含豐富維他命A，可以維護肝臟的健康，幫助排出毒素。是野菜中唯一列入者。

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