【家庭親子】〈看門道評味道〉 松阪豬肉 貴不代表好

文／梁瓊白

不知道什麼時候開始，我們買了多年的豬肉居然出現某個部位的名稱叫做「松阪肉」。松阪是日本的一個地名，這裡的農戶用特殊的飼料和當地無污染的水草，養殖出肉質非常頂級的牛肉而得名，可是我們任何一條豬都有松阪肉，其實它只是豬脖子邊上的肉而已，一條豬有兩片，跟松阪毫無關係。

一般而言，豬的頸肉肥而不膩，口感帶脆，所以一些包子舖最喜歡用它當絞肉做餡料，這兩片肉也一樣，因為少，所以價格比較貴，市場去晚了還不一定買得到，因為它的口感非常好，久煮不柴，只要放在開水裡煮熟或燙熟就可以了，什麼技術都不講究，任何調味料都不用，隨便撒點鹽花、蘸點醬油就很好吃了，所以很受歡迎，可是，它並沒有那麼珍貴，甚至，不值得那麼高的售價。

請繼續往下閱讀...

因為，豬脖子周圍通常是養豬戶幫豬打針的地方，如果有機會看到肉販分解豬肉的過程就知道，這個部位通常有很多的淋巴結，如果豬隻有施打抗生素又沒有完全分解的情況下，很容易讓黃色的藥物累積在四周，但是在消費者發現之前，肉販早就片掉了，有的絞肉如果淋巴結沒有剔除乾淨的話，也有可能一起絞進肉裡，所以我盡量不吃外面絞肉做的食物，即使要用絞肉，最好選好部位讓肉販當場絞。

為了讓雞長得快，施打抗生素、荷爾蒙後，養殖的時間可以縮短，投資少回本快；豬也是，打抗生素不只是防止豬隻生病，長得快也是作用，可是這樣的肉一旦被人體吸收後同樣會造成病變，例如年輕人喜歡吃炸雞，容易發胖未必是因為油炸方式造成的，有可能是肉塊本身用的正是打過生長激素殘存的雞；有人喜歡吃滷鴨脖子，如果是帶皮的，最好還是把皮撕開，看看裡面是不是有沒有清除乾淨的淋巴結比較安心。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法