【家庭親子】〈消費停看聽〉純米米粉免浸泡 才能保口感

純米米粉千萬不可以做「浸泡」的動作。（圖片提供／源順食品）

文／魏伶如

食物當然原料愈簡單、愈單純就愈好，所以添加物能避免最好就避免，這些年因為食安的風暴，米粉也開始大吹「純米風」，大家知道愈少的添加物，愈能保障家人的健康；只是純米製的米粉因為少了添加物，再加上煮法和以往傳統方式有很大不同，消費者也得在口感和做法上重新學習，才能吃出真正的好滋味。

買了好東西，也得用對方法，才不會浪費。純米粉製造商源順特助吳亞欣特別提醒，純米米粉因為原料就只有米而已，沒有修飾澱粉的添加，所以消費者開封看到是乾燥狀態的米粉，千萬不可以做「浸泡」的動作，這點就顛覆一般市售非純米米粉（也就是炊粉）的做法，純米製乾米粉只要將整片米粉做「過水」的動作，也就是用水稍沖一下表面，放置一旁讓它稍軟化方便下鍋烹調，甚至不過水也行。

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不論煮湯或炒米粉，純米米粉下鍋後，至多就是烹調兩三分鐘即可，不能像傳統方式在鍋子裡久煮，所以要等一切配料都煮熟後，最後再下米粉。

純米米粉只要前置作業及烹調得當，還是會保有一點Ｑ彈口感，以及淡淡的米香，絕對不是傳統炊粉咬不斷的口感，消費者也要重新調適真米粉的口感。

另外，糙米純米粉的原料是糙米，因為保留了麩皮、胚芽及胚乳的部分，自然是比白米又多了營養，只是因為麩皮沒有黏性，糙米米粉煮起來會比白米米粉更容易斷裂，這就要看消費者的取捨了。

如果為了營養、健康，捨棄一些口感，其實這也是消費者本身應該要重新被教育的。

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