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進入【家庭親子】〈食養天地〉養生粥 好吸收
芡實排骨止瀉粥
文／楊淑媚、蔡昆道
魚片芹菜降血壓粥
粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。
南瓜行氣健胃粥
粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。
粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用……
以冬天煮藥膳粥為例，中醫強調因時制宜，冬季屬於五行中的「水」，對應到五臟是腎，因此「補腎」是冬天的養生原則。黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。冬天因為活動量少、日照時間不長，因此保護筋骨特別重要。腎主骨，入腎的食物有益筋骨，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，如溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。
何首烏冬瓜抗脂粥
不同的季節可搭配適合當季的養生食材，春天宜養肝，夏天宜養心和脾，秋天宜養肺，冬天宜養腎，不同季節的養生食材各有差異。
除了依據季節來選擇搭配的食材之外，食材本身的作用也很重要，例如想要利水消腫就可選擇如四季豆、赤小豆或冬瓜。四季豆可利尿、消腫，對水腫有幫助。赤小豆可利水消腫，清熱解毒，亦可用於通乳。冬瓜可利尿而且不含脂肪，內含有丙醇二酸成分，可抑制醣類物質轉化為脂肪，防止人體的脂肪堆積。又例如想要補血就可選擇補血食材，如菠菜、葡萄乾或豬肝。菠菜含鐵量豐富，可改善貧血。葡萄乾可補益氣血、生津止渴、強筋骨、利小便。豬肝可養肝益血，都是很棒的藥膳粥食材。
何首烏冬瓜抗脂粥
藥材：乾荷葉15克（3錢）、何首烏10克（3錢）
食材：冬瓜6小塊、文蛤6～8個、薑絲少許、白米1杯
調味料：鹽少許
功效：
1.單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。
2.高脂血症者適合食用。
做法：
1.冬瓜去皮去籽。
2.將荷葉、何首烏以1公升水煮15分鐘後去渣濾汁。
3.先將白米加等量的水用電鍋煮成白飯，白飯和冬瓜加入煮好的中藥汁用大火煮沸後轉小火，煮至冬瓜熟軟，再加入文蛤和薑絲續煮成粥。
4.最後再加入鹽調味即可食用。
醫師小叮嚀：
1.何首烏有降膽固醇、抗動脈硬化、抗病毒的作用。但腹瀉的人不宜食用。
2.冬瓜不含脂肪，且含有丙醇二酸成分，可抑制醣類物質轉化為脂肪，能防止人體的脂肪堆積。
南瓜行氣健胃粥
藥材：砂仁3克（1錢）、橘皮、枳殼、佛手各6克（2錢）
食材：南瓜1/4 顆、豬肉片6片、白米1杯
調味料：鹽少許
功效：適用於胃痛屬於氣滯證者，即為胃痛因緊張或情緒因素而誘發。
做法：
1.南瓜不去皮，切小塊。
2.用約1公升水煎煮藥材20分鐘後濾汁去渣。
3.中藥汁加米和南瓜、豬肉片用電鍋共煮成粥。
4.最後再加入少許鹽調味後即可食用。
醫師小叮嚀：
1.砂仁可開胃消食，理氣解鬱，對於脘腹脹痛、食積、腹瀉有幫助。
2.枳殼可改善食積，胸腹脹痛、腹瀉。
3.南瓜可以中和食物中的農藥和亞硝酸鹽等有害物質，促進人體胰島素的分泌，增加肝腎細胞的再生能力。
4.南瓜開胃健脾益氣、補中益氣，對改善消化性潰瘍有幫助。
魚片芹菜降血壓粥
藥材：紅棗6枚、天麻10克（3錢）
食材：鮮芹菜莖3株、鯛魚肉片2片、薑絲少許、葱1根、白米1杯
調味料：鹽少許
功效：為高血壓有益藥膳，可穩定血壓。
做法：
1.芹菜洗淨切小段。鯛魚肉片切小塊。蔥洗淨切小段。
2.天麻加1公升水煮20分鐘，濾渣取藥汁。
3.白米洗淨，加入藥汁，大火煮沸後轉小火熬煮至粥八分熟時加入芹菜、鯛魚、蔥、薑及紅棗，續煮至粥熟。
4.最後再加入少許鹽調味後即可食用。
醫師小叮嚀：
芹菜是對高血壓有益的蔬菜，但是芹菜鈉的含量也很高，如果天天吃或吃過量反而會引起血壓上升，所以高血壓患者適量食用即可。
芡實排骨止瀉粥
藥材：淮山藥、芡實、蓮子、白扁豆、茯苓、薏苡仁各15克（5錢）、紅棗6枚
食材：芋頭1/2條、排骨3～4小塊、白米1杯
調味料：鹽少許
功效：可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者，適合食用。
做法：
1.藥材洗淨。芋頭削皮切小塊。
2.將藥材及食材加9杯水用電鍋煮成粥。
3.煮好後加鹽調味即可食用。
醫師小叮嚀：
1.淮山藥可健脾開胃，補氣養陰，止瀉。因為有收澀的作用，故便祕的人不適合食用。
2.薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。
（圖片提供／快樂文化《食在好粥：中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖》）
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