【家庭親子】〈看門道評味道〉高價泡麵 品質好失望

吃泡麵只能將就，畢竟圖的是方便，口感是絕對談不上的。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

我很少用泡麵當正餐或點心，但上大賣場時也會購置一些當乾糧，對一些傳說好吃的品牌，偶爾我也會吃吃看。

前陣子電視廣告猛推一款新品牌的牛肉麵就讓我很感興趣，剛好逛百貨公司時看到，立刻買來嘗鮮，價格還真不便宜，不管是紅燒口味或番茄口味都是一盒180元，這跟上餐館吃現做的價格也差不多吧？

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本著一分錢一分貨的期許，以為會有別於其他品牌，可惜失望了，牛肉或許多些，口味實在不怎麼樣，普通得根本不想再花這種價錢吃第二次；裡面的牛肉塊又乾又硬，如果切小塊些、薄些，說不定口感還好點，四四方方的毫無風味可言，顯然用肉選錯了部位，另外兩塊牛筋的軟硬不一也是敗筆。

牛肉麵好不好吃，牛肉和湯頭是關鍵，喜歡油潤的可用肋條肉，喜歡筋肉摻半的應該用花腱肉，全瘦的腿肉絕對不適合，但是肋條肉少，花腱肉成本高，所以泡麵廠商多以腿肉為主材料，而且用的都是進口牛肉，本地牛肉不管哪個部位成本都更高。有人吃牛肉泡麵很多都不吃肉，只是要那包湯而已，其實泡麵的湯頭只是比開水加調味包的香料好些而已，要想原汁原味還是有限。

中國的書商朋友來台灣時一行人去吃了一碗要價一萬元的牛肉麵，聽得我瞠目結舌，說是出於好奇，問他們味道如何，也說不出所以然來，結論不過是：還可以。這種天價牛肉麵大概除了對岸的土豪、本地的大戶，一般人去吃的應該不多吧？其實願意花大錢，挑本地牛肉，加上先用牛骨熬出湯頭，再燒燉入味，自己也能做出不錯的好味道，吃泡麵只能將就，畢竟圖的是方便，口感是絕對談不上的。

如果可以，不妨自己花些時間燒一鍋牛肉湯，放涼了、分小包、裝袋冷凍，泡麵可以只選麵體，連調味包也盡量不用或少用，想吃的時候將冷凍包加熱再加入泡開的麵條，照樣可以享有吃泡麵的方便，還有不錯的口感呢。

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