藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉今天吃麵吧
乾麵條只要保持乾燥、甚至冷藏的話，放上一個月甚至更長時間都沒問題。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
麵食的種類、造型很多，但是說到吃麵，大都指的是麵條。目前市面上吃得到、看得到的，無論種類、口感、做法不下百種，只是概括區分為新鮮麵條和乾麵條兩大類。
麵攤用的麵條都是以新鮮麵條為主，因為烹煮時間短，可以讓店家快速提供給顧客，只在外觀的粗細、口味的乾拌、帶湯變化而已；至於配料則看客人支付的費用而定，無論是牛肉麵、榨菜肉絲麵還是海鮮麵其實都很制式，即便有創意，也是熟悉的規格，不會落差太大。但是新鮮麵條不易保存，除非一兩天內吃完，否則容易變質、發霉。
一般家庭買新鮮麵條，最好當天買當天食用；若是乾麵條則不然，只要保持乾燥、甚至冷藏的話，放上一個月甚至更長時間都沒問題。乾麵條的製作方式，除了大廠牌使用機器乾燥外，一些小型麵廠以風乾再日曬製作的乾麵條，口感更好、香氣更足，例如關廟的麵條、麵線，還有來自金門的都有相當口碑。住家附近的傳統菜場每隔一週就有擺攤的商家賣各種乾麵條，其中一款寬版的刀削麵很特別，一根根像竹片似的，很有嚼勁，尤其泡在牛肉湯裡比細麵條更吸味，非常好吃。
乾麵條的煮法跟新鮮麵條不同，新鮮麵條水開再下麵，浮起來就熟了，除非比較粗的拉麵才要點水，但也頂多點一次就夠了；但是乾麵條不同，不用等水開，熱水就行，而且火力不能大，不但要點兩次水，還要在熄火後再燜一下才好起鍋，特別是刀削麵，又寬又厚又硬，煮透需要點時間，光煮是不容易透的，一定要燜，通常熄火燜的時間再準備澆頭，料好，麵的軟度也剛好，兩者恰恰無縫接軌。
對以米飯為主食的人來說，吃麵都算是簡餐，做飯時間來不及的時候、用餐時間有限的時候、預算不多的時候，吃麵都是省錢、省事，又兼顧營養與飽足的食物。吃飯需要配菜，麵條則未必，拌點調味料就能吃，或者湯菜一鍋煮也能搞定，超方便。
網友回應