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進入【家庭親子】〈美味教室〉擺盤美 食物味更美
日式蔥燒蓋飯
文／林姓主婦
檸檬時蔬豬骨湯
說真的，要我們這一輩的新主婦煮出一桌大魚大肉、山珍海味是不可能的事情，但我深深相信，只要搭配好看的食器跟簡單的擺盤技巧，平凡的家常菜在我們的餐桌上，也能變成一幅美麗的風景，擁有獨特的風格與美感，讓人看了食慾大開。
鹽麴松坂豬
我不是專業的食物擺盤跟攝影魔人，只是掌握一些小小的撇步讓食物看起來更美味。
紅蘿蔔煎蛋
1.用好看的鍋，從烹調到上桌一鍋到底，方便又美觀
掌握一些小小的撇步讓食物看起來更美味……（圖片提供／三采文化）
我個人狂愛LC鍋，顏色飽滿的它在餐桌上充滿亮點。也很喜歡土鍋，可以呈現出另一種樸實溫潤的質感。
2.Jamie Oliver風，善用木砧板取代盤子
只要不是湯湯水水的食物，都可以試試看放在木砧板上，隨意堆成一座小山，視覺跟美感都跟放在瓷盤上完全不同。
3.設計簡單、帶有一點粗獷手感的盤子，特有味道
帶有滿滿印花或圖案的盤子，需要運用更多擺盤技巧，才能讓食物放上後不會顯得凌亂，使用設計簡單的盤子就可避免這個問題，建議大家優先購買這種。
4.琺瑯器皿，簡約又有風格
琺瑯器皿很有北歐感，設計很簡單，上桌卻很有風格。
5.上桌前，記得把食物集中在中央，用餐巾紙擦拭把周圍的湯汁擦掉
一盤佳肴，若上菜時在盤中已經歪歪斜斜，湯汁四溢，感覺就有些low掉。記得養成這個小動作，料理看來會細緻。
6.買幾塊好看的餐巾，當做隔熱墊或是餐墊
只要不是溫度太高的鍋類，都可以把餐巾隨意摺起，襯在盤子或是木砧板底下當餐墊跟裝飾。
把這樣的擺盤運用在日常生活，讓自己用心做的菜有更好的呈現，達到色香味俱全，用餐時的感覺絕對不一樣。
〈食譜區〉
日式蔥燒蓋飯
材料（1人）：
A：8～10片梅花豬肉片或松坂豬肉片。2顆大蒜，用壓泥器壓成泥。3根蔥，切小段，置於碗中備用。
B：15ml醬油、10ml麻油、10ml清酒（米酒也可以，但清酒較香）、少許白胡椒鹽、1/2茶匙鹽。30ml 油
做法：
1.豬肉片用大蒜、醬油、麻油及清酒醃20分鐘。
2.以少許油熱鍋後，將豬肉片放入煎至微焦。
3.將30ml的油另外於小鍋中燒熱（有油紋跑出，代表溫度夠高），緊接著把熱油倒進蔥花碗裡，放入鹽跟白胡椒鹽，攪拌均勻。
4.將蔥花（油瀝掉）鋪在煎好的豬肉片上，即完成。
檸檬時蔬豬骨湯
材料（6人）：
A：6條帶骨豬小排，約 700 g（也可使用豬軟骨或是帶骨雞腿肉），川燙備用。1顆洋蔥，切大塊。1根玉米，切段。1根紅蘿蔔，切塊。適量高麗菜，切塊備用。2根西洋芹，用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段。2片月桂葉
B：數片黃檸檬（使用綠萊姆也可以）、適量的鹽及黑胡椒
做法：
1.取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上A項食材放入鍋中，熬煮1小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成。喝之前可丟幾片黃檸檬片、擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。
紅蘿蔔煎蛋
材料（2～3人）：
A：1根紅蘿蔔，刨絲。3顆蛋，打成蛋汁。3 條蔥，切小段。
B：1小匙醬油、1/4 茶匙鹽
做法：
1.以少許油熱鍋後，加入紅蘿蔔絲拌炒至軟。
2.在鍋中加入醬油，與紅蘿蔔絲拌勻後先起鍋。
3.在蛋汁中加入蔥花、剛才炒好的紅蘿蔔及鹽，攪拌均勻。
4.補少許油在鍋內，將蛋汁倒入，以中小火煎，待雙面煎到金黃色，即完成。
鹽麴松坂豬
材料（3～4人）：
A：2片松坂豬，用B項材料醃30～60分鐘。
B：1小匙薑泥、1小匙蒜泥、1小匙醬油、2小匙鹽麴、適量黃檸檬汁（使用綠萊姆也可以）
做法：
1.以少許油熱鍋後，把肉片上醬料大致撥掉（才不會煎到焦掉），下鍋煎至兩面上色。
2.起鍋、切片即完成，吃的時候可以擠一些黃檸檬汁，吃起來更清爽。
【小提醒】
‧生的松坂豬很難切，整片下去煎，熟了再切會快很多。
‧鹽麴的鹹很溫和，且醬油的用量不多，可以前一晚先醃，隔天下班就能直接煎來吃。
〈達人小檔案〉林姓主婦
82年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。
當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理做法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。著作《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》即將上市。
（圖片提供／三采文化）
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