食光走廊 菜頭粿

陳文榮

早年農村菜頭盛產時，用牛車運回來，堆院落裡，婦女們搬到水溝邊，利用溝水把菜頭的污泥沖洗乾淨。鄰居們有空，都會主動幫忙沖洗工作。

大部份賣給菜販，送到市場販售。我母親有時也會去幫忙，回家時鄰居送我們一大袋菜頭，大部份醃製，能存放一也段時間。必要時醃菜頭也可當菜餚過一餐。

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母親心血來潮時，浸泡在來米，製作菜頭粿，磨米漿是一項大工程。她要我們兄弟先把塵封一段時日的石磨徹底清洗去乾淨。

在來米泡軟以後，準備磨米漿，和二弟兩人負責推石磨，母親握勺子控制米的迅速倒入石磨上層入口。

我們推動的石磨繼續地往前推，不能中斷。母親利用一到二秒短暫時間，把勺子裡的米粒精準倒入石磨孔裡，密切配合，從來沒有失誤過，因而很快完成磨米漿的工作。

米槳完成，母親忙著刨菜頭，拿刨刀把菜頭刨成籤，把紅蔥頭、蝦米放入鍋中，加適量的油爆香，倒入米漿，菜頭籤，以鏟子攪拌均勻，放入蒸籠，再放到廚房大灶的鐵鍋裡蒸熟，就成了香噴噴的菜頭粿了。

母親心情好時，她會多炊幾碗碗粿，讓我們解饞。再炒一份肉燥舖在每碗的米漿上層，蒸熟就是令人難忘的美味了。

製作菜頭粿過程繁瑣，年幼的兒子參與磨米漿的活動，母子密切合作，應該就是現代人所謂的親子活動。

現在想吃菜頭粿，買市面上現成的再來米粉，一條菜頭回家，就可製作。要吃原味的，買在來米，浸泡半天，放果汁機或果菜調理機，打成米漿，菜頭也可打成漿，兩項混合，加上調味料，放電鍋蒸熟，完成與古早味相去不遠的美食了。菜頭粿國語稱蘿蔔糕，改閩南語叫不出來，叫菜頭粿比較順口。

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