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進入一雙做小提琴的手 讓關西醬油飄仙草味
「關西李記」李日興（左起依序）跟父親李勝德、太太曾玉雅3人純手工釀造黑豆仙草醬油和古早味黑豆蔭油。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／關西報導〕關西仙草全國知名，現在除了燒仙草、雞湯、面膜、牛軋糖等，就連醬（蔭）油也飄了仙草香！而這個由客委會輔導、剛上市的黑豆仙草醬油，不僅滋味特別，手釀它的關西鄉親李日興，1雙手原是打造出榮獲台灣工藝獎的小提琴的手，他是為了父母吃的健康，才半路殺出學做黑豆純釀蔭油，配合中央雜糧政策和當前食安問題，他計畫傳承手釀技術，擴大生產健康醬油。
李日興說，5、6年前因為母親老年慢性病嚴重必須洗腎，從醫師的叮嚀中了解到洗腎患者必須特別注意鉀離子的攝取。
他考慮父母一向飲食口味比較重，不忍心他們或因病、或因年紀大就開始食不知味，所以決定學做3餐最常用到的醬油，讓父母可以吃得更健康，所以學用黑豆手釀醬油。
現在雖然李媽媽已經回歸極樂淨土，但是83歲的爸爸李勝德卻把幫忙他做醬油當成運動，平添父子感情。
李日興的食材很簡單，就只有黑豆、精鹽、以及砂糖。
剛學做的前2年，時間幾乎都花在嘗試上，經過不斷試驗鹽巴、白糖跟黑豆的比例，才終於找到了最滿足「順口」的味蕾滋味，因此創立「關西李記」黑豆蔭油這個品牌。
他的第1缸「黑金」是個10台斤裝的陶甕，當時的產量只足以分贈親友品嚐，後來越來越受好評，開始有人出錢訂購後，靜置醬油的陶甕也就慢慢從50台斤裝，到現在的100台斤裝，產量越做越多，但是製作的人手就始終是他們夫妻加上老爸爸。
身為關西子弟，他想到把關西仙草加入黑豆中，完全用仙草湯去熬煮黑豆，再依照原來手釀醬油的步驟，經過180天到240天不等的靜置發酵，做成黑豆仙草醬油。
這款醬油一開瓶就散發淡淡的仙草香氣，入口清爽不膩，吃起來先仙草後黑豆味，層次多而豐富。客委會對他的手釀黑豆仙草醬油青睞有加，除補助也幫忙他設計產品的包裝，最近雖剛問市，但已經引起饕家爭相訂購。
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「關西李記」推出的黑豆仙草醬油、古早味黑豆蔭油都經過客委會輔導，補助做產品包裝，並建立認證標章。（記者黃美珠攝）
經過蒸煮、添加醬油麴菌發酵2天後的黑豆。（記者黃美珠攝）
「關西李記」李日興（左）手指著跟前的小陶甕，就是他當年做給媽媽健康吃，後來成為他人生的第1缸「黑金」。（記者黃美珠攝）
「關西李記」黑豆蔭油利用大量的精鹽封缸天然防腐。（記者黃美珠攝）
眼前一甕甕的純黑豆釀蔭油，是「關西李記」李日興（左）和爸爸李勝德（右）一起努力的成果。（記者黃美珠攝）
