程涵宇／營養師。台北市居家照護營養師、康健雜誌駐站作家、長庚科技大學客座講師、企業營養顧問／講師、私人營養師。著有《3天就有感覺！23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP!特調蔬果汁》。（圖片提供／程涵宇）

記者林佳諄／報導

在健康飲食風潮中一直被廣為討論的奇亞籽，是許多健康專欄的流行話題，本期就要教你做歐美部落客最愛的奇亞籽布丁！

奇亞籽簡介：

鼠尾草籽（chia seed），或者簡稱為奇亞籽，即為鼠尾草的種子。台北市居家照護營養師程涵宇表示，回溯食用奇亞籽的歷史脈絡，主要產地在中南美洲，於西元前3,500年便有食用記錄。

根據美國雜誌「今日營養師 Today’s Dietitian」與駐紐約 Pollock Communications 公關公司於2014年彙整出近年有可能興起或延續的流行飲食，奇亞籽便是其中之一。而這波飲食潮流延燒至今，仍然為健康專欄的流行話題，究竟奇亞籽有何魅力呢？

程涵宇表示，奇亞籽含豐富的Omega-3脂肪酸，對於維持腦部和神經系統的運作十分重要，因此食用適量的奇亞籽，有助舒緩情緒及保持思緒靈活清晰，也是護心的好食材。

另外，奇亞籽更含豐富的膳食纖維，程涵宇也分享，已有研究指出適量食用可延緩血糖上升的速度，加上其水溶性的特質，使得奇亞籽在遇水後，便會膨脹產生黏膠狀的物質，而容易有飽足感。程涵宇建議，由於奇亞籽本身無味，因此可廣泛添加至任何食品中，如無糖優格、鮮奶、沙拉甚至撒在白飯上直接食用，並不會影響其原有的風味。

雖然奇亞籽含有豐富的營養價值，卻也不建議大量食用。程涵宇解釋，儘管膳食纖維有助於降低膽固醇，但過量的膳食纖維，使得人體難以消化、吸收，因此並非所有族群都適合；如胃潰瘍、胃發炎、腸胃道手術後3個月內之患者、對奇亞籽過敏者皆不宜食用，而一般健康的成年人也建議每天攝取15克即可。

奇亞籽布丁DIY

程涵宇表示，近年來歐美許多部落客，喜歡在早上來一杯清涼的「奇亞籽布丁」，製作方式便是利用奇亞籽的吸水性，使其口感嚐起來像布丁，卻是低卡、少負擔的「健康布丁」，製作方法簡單、快速，更可以根據每個人喜愛的口味做變化，大、小朋友都喜歡！

食材：

牛奶240c.c.、奇亞籽15克、麥片15克、無糖優格30克、水果適量（依個人口味選擇）

1－取任一容器倒入牛奶、加進奇亞籽，攪拌均勻至每一粒奇亞籽都泡在牛奶中，放於冰箱冷藏1晚，奇亞籽便會吸收牛奶，進而膨脹。

TIPS 牛奶可用無糖優酪乳替代。

2－將冷藏一晚的「奇亞籽布丁」取出，撒上麥片、倒入無糖優格，最後放入水果做裝飾即完成。

奇亞籽布丁是近年來許多歐美部落客熱愛的點心。（記者陳宇睿／攝影）

奇亞籽在泡水後，可吸收自己體積12倍的水分而膨脹，細看膨脹後的奇亞籽，其外表產生黏膠狀的物質，類似山粉圓。（記者陳宇睿／攝影）

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