《健康聚寶盆》老人家飲食鬆綁 吃得下最重要

▲獅子頭、稀飯等色香味俱全，有助銀髮族食用。（照片提供／郭月霞）

文／郭月霞

我有一位未婚的學妹在某醫學中心擔任護理長，有一天突然打電話給我說：「學姊，我的爸爸因咳嗽嚴重住院，醫師診斷為肺炎。他的血中白蛋白2.5，血糖值只有60，醫師還笑我是醫護人員，怎麼把家人照顧成這樣？」

我的學妹一向是一板一眼，她的父親已經84歲，一直在我的營養門診追蹤糖尿病控制情形。她的父親曾多次抱怨女兒管太嚴，父女倆常因飲食意見分歧而很不愉快。

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我曾去探訪老先生，他因為假牙不合，所以不喜戴假牙，以至於用餐時，只剩下「哈麥二齒」（布袋戲裡的人物），和許多長者一樣，嘴巴內凹，吃東西需要不停地咀嚼，困難地將食物嚥下。

因為做假牙需要一段時間，所以我建議學妹調整食物的質地，也就是先從「細碎」飲食開始，視老人家的接受度，再調整製作程序。最重要的是，口腔衛生維護，縱使有慢性病，老人的飲食還是要「鬆綁」，以吃得下為重，千萬不要有太多禁忌與限制。

儘量和營養師保持聯絡，尤其是各大醫院都有營養門診，可提供營養諮詢服務。

◎細碎飲食指的是食物質地是細碎的。

●主食類：白稀飯、麥片粥、小米粥、台式蘿蔔糕（蒸）、各式穀粉、麵條（切成一段段）、冬粉（切段）、粉皮、河粉、地瓜、山藥、馬鈴薯。

●肉類：各式肉泥、各類不乾澀的絞肉（絞肉須淋醬汁）或清蒸的魚肉。

●大豆、蛋類：豆腐、蒸蛋。

●奶類：優酪乳、牛奶、奶酪、布丁、優格、起司。

●油脂：植物油及磨成粉狀堅果。

●水果類：質地軟、去籽、去皮的水果，例如：香蕉、木瓜、西瓜、熟透哈密瓜、紅柿、芒果、草莓。

◎注意事項：

●醬油、鹽巴、糖、醋等調味品都可以使用，以增加食物風味，烹調食物時，應該記得添加油脂，以增加食物的口感及熱量。

●要考慮老人生理需求，故食物要分盤放置，不要混在一起。

（作者為台大醫院營養師）

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