國內研究發現，超過9成國人蔬果攝取量不足。（記者林惠琴攝）

記者林惠琴／台北報導

專家建議，每天5拳五色蔬果好健康。（記者林惠琴攝）

台灣素有「水果王國」美譽，但中研院生物醫學科學研究所博士潘文涵從2005至2008年間，針對2900名19歲以上國內成人面訪調查發現，高達92.6%的受訪者每日蔬果攝取量未達衛生機關建議標準，年齡44歲以下族群「未達標」的比例最高！

紅色、橘黃色缺很大

潘文涵指出，常見蔬果可分為綠色、紅色、白色、藍紫色與橘黃色，含維生素、礦物質、膳食纖維。研究證實這些營養成份可預防心血管疾病、癌症與退化性疾病，但調查發現，國人食用綠葉蔬菜居多，攝取來源單一，以致紅色和橘黃色蔬果攝取「缺很大」！

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台灣保健食品學會秘書長張素瓊說，長期偏好特定顏色蔬果會造成營養不良，影響健康，像是不吃橘黃色蔬果，缺乏葉黃素抗氧化，可能造成眼部疾病。目前國人較缺乏的紅色蔬果含茄紅素、鞣花酸等，可促進消化道、泌尿道健康，例如番茄、蔓越莓、紅甜椒、紅鳳菜等；橘黃色蔬果含葉黃素、檸檬黃素等，可促進眼睛、皮膚健康，例如柑橘、檸檬、南瓜、玉米等。

最常見的綠色蔬果則含兒茶素、異硫氰酸酯等，可促進肺部、肝臟健康；藍紫色蔬果含花青素、白藜蘆醇等，可促進腦部、腎臟健康，例如葡萄、石榴、黑豆、海帶等；白色蔬果含大蒜素、槲皮素，可促進骨骼、心血管健康，例如蘋果果肉、梨子、大蒜、山藥等。

張素瓊提醒，衛福部建議每日蔬果攝取量5至9份，若取中間值7份推估，可食用4份蔬菜，約2個拳頭大，以及3份水果，約3個拳頭大，顏色至少5種為佳，並強調許多植物營養素存在果皮、籽或絮，因此蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮下白色部分，可酌量攝取，且深色蔬菜熟食，淺色、質地脆嫩者生吃，最能保留所含養分。

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