記者／洪素卿

癌症連續31年蟬聯國人十大死因榜首，平均不到6分鐘就有一人罹癌。這使得國人不僅談癌色變，更願意花大錢購買防癌保健品。但其實只要改變吃東西的速度，「每口飯嚼30下」，不用多花錢也能降低罹癌風險！

一般民眾都知道吃飯時多嚼幾下、細嚼慢嚥，對於體重控制以及胃腸保健有幫助；但為什麼細嚼慢嚥也能抗癌？這是因為曾有研究顯示，延長食物跟口水接觸的時間，有助於降低部分食物中的致癌因子的毒性。

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許多年前就有日本學者將「黃麴毒素」、「苯並芘（早先在韓國拉麵中曾檢出）」，以及紅肉加熱後可能出現的「雜環胺」等，目前已知常見食物中的可能致癌物，與唾液混合處理後，測試這些致癌物的致突變性是否改變。

結果發現，唾液確實可以降低其致突變性。其中，部分型式的黃麴毒素經唾液處理30秒，其致突變的特性就會改變。也因此，研究人員建議，用餐時不妨多嚼幾下，讓食物充分與口水接觸，讓吞下肚子的食物更安全一些。

其實唾液裡面含有許多酵素，除了可以分解澱粉等消化酵素外，部分酵素還具有殺菌等對抗外界病原菌的作用。不過，新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，雖然口水確實具有前述功能，細嚼慢嚥確實也對身體有好處，不過，民眾可不要因此誤以為只要慢慢吃，就什麼食物都可以吃了！遠離容易含有致癌物的食物還是第一要務。

江守山指出，以黃麴毒素為例，一般民眾只知道花生粉如果保存不當可能有黃麴毒素，應該要選擇帶殼花生、自己現打最新鮮，但事實上，有些芝麻醬裡面可能也添加了花生粉，民眾如果沒有注意成分，也會不小心吃下肚。

除了玉米、花生等穀類食物可能遭到黃麴毒素污染之外，像是臭豆腐、豆腐乳等發酵製品，若製作時衛生條件不佳，也有可能遭到黃麴毒素汙染，民眾選擇時要睜大眼睛。

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