文／鄧正梁

「水果都是打汁生飲，煮過的水果汁多難喝啊？」不少人有這樣的疑問，但其實未必如此，除了不習慣之外，另外則是很多專家認為，水果有豐富的維生素，煮過的水果維生素就不見了！但其實煮過的水果維生素不是統統不見了，而是部分損失了。

出現加熱耗損的維生素，主要是維生素B和C，但水果中的維生素A、碳水化合物，仍可被身體利用攝取；平常飲食中的五穀類，有很多維生素B，多吃些粗糧就可以吃到大量的維生素B群；很多蔬菜也有維生素C，如紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、花菜、青菜等，所以損失的維生素C仍可從很多食物中獲取。

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水果多屬寒涼，常喝生果汁可降火氣，但長期喝，很多人的腸胃受不了，若是喝煮熟的果汁反能養胃。

現代人工作緊張，飲食強調速食，匆忙的節奏讓胃也變得不太好，例如現在手邊有蘋果，煮熟了吃，胃較能消化。蘋果中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮等，在烹熟後沒有消失，加水煮後，味道會變酸，加點棗子就可增加甜味。蘋果還可蒸著吃、烤著吃、切碎放在煎餅中吃，味道都很好。

柳丁生吃，感冒帶來的咳嗽會更明顯，但鹽蒸柳丁，就成為治療咳嗽的偏方。做法為：柳丁切片，用開水稍煮片刻，再放一點蜂蜜，喝汁吃肉，酸甜可口，還可溫潤腸胃。

冰糖雪梨也是治嗽良方，方法是水梨中挖個通道，塞進冰糖，再放入電鍋中蒸，可潤肺生津、清熱化痰，對慢性氣管炎、慢性咽炎都是很好的食療方。

山楂烹飪後，酸味較為緩和，可健脾開胃、消食化滯、活血化痰；甘蔗煮後可減低其寒涼之性；鳳梨本身就可與肉類同煮，如鳳梨雞、鳳梨鴨等，味道甜美，也可幫助消化。

腸胃功能虛弱的人可選幾種水果榨汁，再加熱至常溫或微熱時飲用，可減少水果的生冷問題，也較適於腸胃吸收；水果汁也可與牛奶泡在一起溫服。（作者為桃園正梁中醫診所院長）

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