記者／洪素卿

「腎臟病患在家打蔬果汁，最好先把青菜燙過，以免攝取過多鉀！」台灣洗腎發生率全球第一，不少人擔心傷腎，碰到香蕉、菠菜等含鉀量較高的蔬果，總是不敢多吃。

低鈉高鉀飲食 天然的尚好

醫師表示，其實身體正常的民眾不但不需要擔心鉀攝取太多，近年還有研究發現，鉀可能有助於留住身體中的肌肉；甚至連世界衛生組織（WHO）都認為，一天鉀的攝取量最好要到3510毫克。

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鉀的攝取量3510毫克很高嗎？其實還真的不低。以含鉀量非常豐富的香蕉來說，要吃1公斤才有。營養師說，要靠蔬果吃到3510毫克的鉀可不簡單，恐怕連主食都要換成五穀雜糧才能達標。

WHO指出，不論是高鈉或是低鉀，都可能因為高血壓導致腦心血管疾病風險增加。

要採行「低鈉、高鉀」飲食，WHO建議，要以天然食物為來源，例如每百公克豌豆、扁豆類，就有1300毫克的鉀；堅果類每百公克含鉀量也可能高達600毫克；蔬菜類中像是菠菜、高麗菜以及洋香菜等，每百公克也大約有550毫克的鉀。此外，香蕉、木瓜等水果，每百公克也有300毫克鉀。

值得注意的是，WHO在發布這項飲食建議時，也特別提及，食物在加工過程中，鉀會跟著流失。

烹調鉀蔬菜 水不要放太多

食品加工的程序，並不侷限於在工廠裡的製造加工。營養師謝宜芳指出，當使用大量熱水汆燙青菜時，蔬菜中的鉀很多也就跟著流失了。也因此，像是地瓜葉、空心菜等高鉀蔬菜，一般民眾在烹調時，不用太多水，拌炒即可。

其實，要光靠吃蔬果達到WHO標準並不容易，一天約莫要攝取10份蔬果，台灣營養基金會執行長吳映蓉建議，不妨將主食類也做一些改變，像是五穀米、糙米、地瓜、馬鈴薯等，也可做為鉀的來源。如此一來，一般人只要確認自己每天都吃到至少5份蔬果，就有機會達標。

不過，肥胖醫學會曾漢棋醫師強調，就算鉀吃得不夠多，但只要能夠少鈉，少吃一些高鈉的加工食品，少吃一些醬料，降低鈉的攝取量，一樣有助於維護血管健康。

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