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進入《老店名廚》小豪洲沙茶爐 鎮店醬料「吵」出來
前言：台南有一家老店，因為擺攤的夫妻多次吵架後，妻子瞞著老公，拆掉舊招牌而開始…
五十幾年前，從廣東隨國民政府來台的廣東老兵陳木盛自軍中退伍，憑著從軍前跟叔叔陳豪洲學的廚藝，在台南市沙淘宮旁的小巷子搭起竹棚、擺了四張桌子、一只炭火爐，賣起現炒小吃。
陳木盛手藝不差，但因座位有限，加上沙淘宮旁的地勢低窪，死忠客人常蹲在椅子上用餐，但老闆娘陳蘇玉葉總覺得不妥，夫妻倆也常為此吵架。
有一天早上，陳蘇玉葉趁陳木盛在睡覺，找一位朋友幫忙，把攤子裡寫滿各式菜色與價格的招牌拆了…。在陳蘇玉葉堅持下，陳木盛終於答應放手讓妻子改賣「單一口味」的火鍋。
夫妻不斷改良沙茶配方，歷經兩年研究，以及無數熟客試吃，終於研發出加了四十幾種中藥材的獨門沙茶。為紀念叔叔陳豪洲，「小豪洲」的招牌高高掛起，沙茶則成為鎮店之寶。
72歲老闆娘：歡迎歐巴桑應徵
小豪洲漸漸由第二代接手，陳木盛大兒子陳慶福負責店面擴充與人事管理，女兒陳美玲任總店店長，小兒子陳慶泰準備接手分店店長。
兒女雖已接棒，但陳蘇玉葉仍繼續擔任現場「指揮官」，每天中氣十足地站在櫃台裡，拿著麥克風指揮員工，沒人相信她已年逾古稀。
小豪洲還有一個特色，三十多名員工裡，有不少人做了二、三十年。陳蘇玉葉笑說：「很多人是跟我一起嫁來小豪洲的。」她坐鎮店裡，也維繫了員工向心力。
陳蘇玉葉回憶，南部天氣熱，當年剛承租店面賣火鍋時，就決定要裝冷氣，第一部冷氣是好不容易才借錢買來的，剛開店時十分辛苦，而員工一個都沒跑掉，她當時便發願，一定不能辜負願意陪她打拚的員工。
夫妻倆特別喜歡僱用上了年紀的員工，前幾年還有八十幾歲員工在店裡幫忙，陳蘇玉葉還要記者幫忙打廣告：「歡迎歐巴桑應徵。」
自製火鍋料 饕客必點好料
陳蘇玉葉說，火鍋湯頭是以豬大骨加上高麗菜熬煮至少五、六小時，一定要熬煮到輕輕一敲豬大骨就碎成碎片才行。自製火鍋料是饕客必點，最特別的是台南才吃得到的「魚冊」。
魚冊和小豪洲的湯頭一樣，乍看毫不起眼，但因是鮮魚經手工反覆拍打、搓揉製成，嚼勁、新鮮、香氣一應俱全，是必點食材。彈牙魚丸與Ｑ度、脆度都屬上乘的魚卷，也是小豪洲自製火鍋料。陳蘇玉葉還推薦冬粉與冬天才有的冬菜，高齡七十二歲的她說，兩樣食材幾十年來都是她親自挑貨，絕對讓客人不虛此行。
