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《健康聚寶盆》銀髮族補鐵 烹調有秘訣
文/陳彥甫
一大早,就有家屬面露不悅神情說:「為什麼醫師建議我媽吃牛肉?我們年輕人有時要咀嚼牛肉都覺得困難,更何況是老人家!而且他們也排斥牛肉,難道貧血就只能補牛肉嗎?」
不吃牛肉 可換吃豬肉
很多人一聽見牛肉,直覺反應就是牛排、紅燒牛肉,但其實烹調牛肉的方法很多,如果阿嬤不能接受吃牛肉,可以換成吃豬肉,而烹調的基本原則就是以絞肉入菜。
◎香蔥肉排
●材料:胛心絞肉120克、洋蔥碎50克、薑20克、芫荽末10克。
●調味料:橄欖油2小匙、麻油1/2小匙、醬油、太白粉各1小匙、胡椒粉少許。
●作法:
1.薑擠汁和絞肉拌勻,依序加太白粉、胡椒粉、醬油拌勻。
2.麻油、芫荽末、洋蔥碎加作法1拌勻,分成球狀後壓成圓餅狀。
3.熱油鍋,放入作法2,煎至兩面表皮呈金黃色即可。
貧血是銀髮族普遍存在的問題,而引起貧血的原因很多且複雜,有可能是營養素缺乏、老化、腸胃道出血,及造血功能本身的疾病等。
台灣65歲以上有貧血的老人中,只有1/10是因為鐵質缺乏所導致的。老人家的貧血會出現疲倦、虛弱無力、胃口變差、不想動、注意力不集中等不具特異性的症狀,與一般年輕人出現的頭暈、心悸、臉色蒼白狀況很不相同,因此需要特別留意!
咀嚼困難 可絞肉入菜
由於老人的器官儲備功能較差,當貧血引起血液攜氧力降低時,會使器官功能易受損,而血液中的氧氣不足,也會增加心搏出量,長久下來將使左心室肥大,導致心臟衰竭的可能性。
國外也有研究指出,比起正常老人,貧血老人身體功能較差,失能與跌倒風險相對也較高。
若確定是缺鐵性貧血,營養飲食的介入是有助益的,紅肉系的牛肉、豬肉皆為不錯的食材選擇,並以絞肉烹調,是較有利於牙口功能退化的老人家攝取。
(作者為宜仁健康營養諮詢中心營養師)
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