農委會提醒，購買海鮮要審視外觀、分辨氣味、判斷觸感。（記者林惠琴攝）

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記者林惠琴／台北報導

許多民眾認為一定要吃現撈的海鮮，難道冰過的海鮮就不新鮮嗎？對此，農委會漁業署副署長王正芳表示，冷凍海鮮通常採急速凍結而成，只要貯藏期間可持續控制在超低溫狀態，就能長久保持魚、蝦的新鮮度，因此冰過的海鮮未必不新鮮，甚至原有的營養價值也不會受到影響。

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王正芳指出，海鮮除了富含蛋白質外，水分含量也比一般畜產品高，若是保存不當，容易遭到微生物污染，進而出現不新鮮的情形，就不能吃了，因此保鮮工作格外重要。冷凍水產品是迅速地去除魚頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或是去除蝦頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成。

王正芳強調，專業的冷凍水產品方式採用急速冷凍，像是超低溫冷凍鮪魚就是在負50度以下的極低溫急速凍結，此種做法不會破壞食物的組織結構，只要在貯藏期間均控制在超低溫狀態，就會保持跟剛剛捕撈上來一樣的新鮮度，因此解凍之後會一樣好吃，也不會破壞營養價值。

根據農委會的建議，選購海鮮要以具有生產履歷、CAS標章或信譽良好業者所販售的產品較有保障。

此外，農委會也提醒，購買海鮮要審視外觀、分辨氣味、判斷觸感，通常新鮮的海鮮顏色會比較明亮有光澤，同時外型完整，像是魚體表面的魚鱗附著，腹部也無破裂情形，眼部清澈、鰓色呈鮮桃紅色。反之，若出現破損、脫落，就代表不新鮮。

另新鮮的海鮮並無異臭，若聞起來有很嗆鼻的腐臭味，很明顯地，已經被細菌感染，千萬不要買。

新鮮的海鮮，例如魚體以手指按壓會有彈力感，摸起來也不會出現黏黏的感受，若無彈性又黏稠，也是不新鮮的象徵。

至於非魚類的其他海鮮，農委會提醒，像是蝦殼失去亮麗光澤、肉質變軟缺乏彈性，且蝦頭和蝦尾變黑，或是牡蠣液汁混濁；或是文蛤觸摸不閉殼或殼已開啟等，均為不新鮮，應該避免購買。

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