健康網》烤肉吃多易致身體發炎 營養師教10招遠離致癌物

營養師建議民眾，烤肉前可將肉類先用青蔥+適量調味料先醃過，以及用錫箔紙包好，再放置於烤盤上，可避免肉汁滴到炭火上、避免致癌物的產生。（圖取自pixabay）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋連假到來，許多民眾都會相約烤肉應景，但營養師提醒，高蛋白、高油脂的肉類，經過高溫且長時間的燒烤，會產生糖化終產物，食用過多容易造成身體發炎。因此建議民眾烤肉前可將肉類先用青蔥+適量調味料先醃過，以及用錫箔紙包好，再放置於烤盤上，可避免肉汁滴到炭火上、避免致癌物的產生。

營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，其實烤肉食材中的高蛋白、高油脂的肉類，經過高溫且長時間的燒烤，會產生一種稱為糖化終產物（AGEs）的物質，食用過多容易造成身體發炎。再加上肉類油脂或肉汁如果滴到木炭上，也會產生多環芳烴致癌物，因此烤肉時請注意以下10點，以減少致癌物或發炎物質的產生。

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1、肉類可以先用檸檬汁、大蒜、青蔥+適量調味料先醃過，可以避免致癌物的產生。

2、或是將肉類先汆燙至半熟再烤，可以減少燒烤的時間，減少糖化終產物的產生。

3、盡量減少香腸、火腿、培根、丸子等加工品，以新鮮食材為主。

4、除了肉類、海鮮等蛋白質食物之外，也要多食用蔬菜、水果來幫助抗氧化、抗發炎，甚至抗癌。

5、要在通風處烤肉，以免吸入過多致癌煙霧。

6、食物要用錫箔紙包好，再放置於烤盤上，可避免肉汁滴到炭火上，或是食物直接接觸烤盤。

7、烤盤盡量抬高擺放，不要距離炭火太近，可避免食材高溫加熱或是烤焦。

8、飲料可搭配無糖綠茶，綠茶具有抗氧化、抗發炎等功效。

9、月餅適量食用，最好以半顆為佳，可與家人分食，以免吃進過多熱量。

10、中秋過後請記得控制飲食及運動，以消除多餘的熱量。

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