營養師表示，粉多是加工製成，是有一定的熱量，所以有在控制體重的朋友，加工食品建議別吃太多，以免發胖又傷身；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕調理粉是許多美食中不可或缺的，不僅可提高風味，還能讓食物更精緻好吃。但營養師提醒，這些調理粉都是澱粉，屬於醣類，而且多是加工製成，是有一定的熱量，所以有在控制體重的民眾建議別吃太多，以免發胖又傷身。

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文指出，上桌後的食物較難看出加了什麼調理粉，也不容易看出調理粉的成份，像是日式炸豬排外表炸的酥脆，常用到麵包粉來炸，而麵包粉的成份是以麵包和烤過的高筋粉混合製成。

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余朱青進一步說，還有西式甜點中很常會使用到的奶油餡，多是由卡式達粉調製而成。而卡士達粉是一種食品香料粉，是由奶粉澱粉和填充劑、穩定劑、食用香精、食用色素組合而成，在西式甜點蛋糕餡中很常見。

各種常見料理粉的成份與用途。（圖取自余朱青臉書）

另外，她更表示，慕斯類蛋糕上面舖的透明果凍，多是用吉利T粉、吉利丁粉或洋菜粉做成的。其中吉利T粉主原料是海藻膠，是由植物海藻萃取的，再經過調配加工製成，是一種植物性膠質；而吉利丁粉則是從牛豬、魚皮、骨頭中提煉而來的膠質，是屬於動物膠、這類明膠屬於葷食，所以吃素的朋友在吃甜點時可以留意一下成份。

余朱青也說，珍珠奶茶中的珍珠，不管是叫波霸還是粉圓，多是用太白粉、馬鈴薯粉、或地瓜粉等加水及糖製作而成，其中太白粉的成份則是用馬鈴薯和樹薯原料加工而成的粉。另外，還有中式羹湯中也常會用到太白粉來勾芡，但建議自己料理時可使用天然的食物，像是蓮藕粉、秋葵、白木耳、或山藥加水打成泥、金針菇加水打成泥等都能取代太白粉來勾芡，效果也都不錯。

最後，余朱青提醒，料理中加了這些粉來調製，雖然可增加不少食物的風味，不過別以為只是粉，就忽略了這些都是澱粉，屬於醣類，而且無論是哪一種粉，多是加工製成，是有一定熱量的。因此，在控制體重的朋友，加工食品建議別吃太多，很容易一不小心就發胖，所以吃東西前留意吃進的食材與成份。

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