吃淡菜有益降低壞膽固醇、保護血管、增進心臟健康與抗發炎；圖為馬祖淡菜。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕淡菜是年菜及宴客菜中會出現的海產之一，榮新診所營養師李婉萍指出，淡菜含有豐富的鐵及維生素B12，可增進心臟健康，改善缺鐵性貧血、倦怠及注意力不集中，挑選時可選擇外殼濕潤帶有光澤狀，聞起來有天然海水味的淡菜，清蒸、熱炒都合適。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍的營養天地」及個人網站發文分享，淡菜學名爲「綠殼菜蛤」，又稱為貽貝，是貝類海鮮的一種。含有大量蛋白質，新鮮淡菜可食部分每100公克含有17.8g，和一般土雞肉平均含量相去不遠，熱量和脂肪含量則很低。

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新鮮淡菜所含的脂肪種類主要是多元不飽和脂肪酸（PUFA），含豐富Omega-3，且有常見於深海魚類的豐富EPA和DHA，能降低壞膽固醇、保護血管、增進心臟健康與抗發炎。淡菜也含有鈣、鉀、鎂等礦物質，尤其富含鐵質及維生素B12，可維持人體造血功能及神經系統正常運作，有助預防缺鐵性貧血、倦怠及注意力不集中等問題。

李婉萍說明，挑選淡菜時最好選擇活體，外殼應呈現濕潤帶有光澤狀，聞起來應有天然的海水味，腥臭不好的氣味代表可能已腐壞。若外殼稍微打開，不代表是死貝，那是淡菜正在呼吸的表現，擔心的話，可輕敲或放在自來水下沖洗，淡菜殼應會慢慢闔起，只要可以開闔的就是新鮮的淡菜。另外，淡菜外殼有很多看起來像海草的「鬚足」，這是淡菜用來呼吸和固定身體的重要器官，鬚足長得越多，表示淡菜越肥美健康。

料理淡菜無須先吐沙

料理淡菜之前，無須像蛤蜊等貝類先泡水吐沙，只要刷洗清潔乾淨即可烹調，食用時再剝開外殼、拔除鬚足，若當天無法一次煮完，記得不要碰水，乾乾的放進塑膠袋轉緊再冷藏，並於5天內料理完畢；想放久一點的話，也可先快速燙過，將肉取出後放置於冷凍庫保存。

李婉萍指出，如同大多數貝類海鮮，淡菜久煮也會讓口感變差，一般約5-10分鐘便可煮熟，需視大小和份量而定。國外最常見的料理方式為白酒淡菜鍋，先將洋蔥、大蒜或月桂葉、百里香等香草材料炒香後，倒入白酒煮至酒精揮發，再加入淡菜烹煮至殼開，起鍋前再加新鮮巴西利和些許奶油燜一下。為享受湯汁精華，通常還會搭配薯條或麵包沾著吃，也可以保留醬汁，用來煮義大利麵。

李婉萍還提到，台灣目前最大的淡菜養殖區在馬祖，盛產期為每年6-12月。有別於從國外進口的冷凍淡菜，由產地空運直送的新鮮淡菜肉質較飽滿肥厚，口感更Q彈。要是能購買到馬祖的新鮮淡菜，簡單加點薑片、米酒和少許水清蒸就很美味；也可以直接入電鍋蒸熟，再點上蒜香奶油、灑點切碎的九層塔；當然也可以用平常炒蛤蜊的作法。

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