營養師教5招吃火鍋秘訣，讓糖友們聰明吃鍋，暖心過冬。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕11月14日為世界糖尿病日，全台去年破萬人死於糖尿病，18歲以上成人每10人就有1人罹糖尿病，不得不防！癌症關懷基金會指出，隨寒冬強勢來襲，火鍋更成為聚餐首選，糖尿病患者血糖管理更是受到考驗，癌症關懷基金會營養師柯曉彤教5招吃火鍋秘訣，讓糖友們聰明吃鍋，暖心過冬。

5招聰明吃鍋

●清湯底：

火鍋湯底多高油高鈉，建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底；柯曉彤提醒，看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋，需注意湯底濃稠度，濃郁者代表可能加澱粉增稠或加醬料調製，建議點餐時應詢問清楚，避免掉入醣陷阱。

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●選食材：

芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類，若有吃到則當餐飯量需減量做替換；百頁豆腐、炸豆包、丸餃類雖然風味佳，但熱量及鈉含量高，建議改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配，蔬菜富含抗癌植化素及膳食纖維，用餐時先吃蔬菜，更有助延緩餐後血糖上升。

●少醬料：

火鍋常見搭配醬料沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，油脂及鈉含量高，其中沙茶醬1湯匙（15公克）竟超過100大卡，建議改以青醬油搭配天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味，熱量可減少8成以上。

●換點心：

火鍋店常提供甜點、冰淇淋及含糖飲料，然而此類食品屬於高GI食品，含大量精製糖及熱量，導致血糖波動大及造成餐後血糖高居不下，建議改以水果取代甜點，無糖茶水取代酒及含糖飲料，以降低身體負擔。

●加活動：

聚餐時容易因氣氛使然，攝取過多熱量或是醣類超標，建議醣友餐後不要久坐並減少續攤，選擇散步回家等方式增加活動量，消耗過多的熱量，更有助於降餐後血糖，協助血糖管理。

柯曉彤建議糖友居家自製火鍋可選擇「低GI薑黃豆漿鍋」，以無糖豆漿為湯底，彩色蔬菜為主食材，整體低卡低鈉低GI，滿足美味又可以吃出健康。

居家自製火鍋可選擇「低GI薑黃豆漿鍋」，以無糖豆漿為湯底，彩色蔬菜為主食材，整體低卡低鈉低GI，滿足美味又可以吃出健康。（癌症關懷基金會提供）

低GI薑黃豆漿鍋

●食材：水800毫升、無糖豆漿200毫升、任選下列七彩蔬菜共200公克：高麗菜、大白菜、紅白蘿蔔、洋蔥、金針菇、西洋芹、玉米筍、番茄、海帶結、青江菜、薑黃、胡椒、鹽少許。

●作法：1、蔬菜洗淨備用。2、水煮沸後將蔬菜依次放入，需久煮者先下，起鍋前加入調味料。3、熄火後，加入無糖豆漿200 c.c.即完成。食譜來源：《做自己的營養師2021最新版食物代換圖鑑》

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