營養師建議，吃牛肉麵時，選擇牛腱肉，而非牛腩肉，因相同重量下，牛腩比牛腱足足多了2.4倍熱量、5倍的油，且少25%的蛋白質；圖為情境照。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕牛肉麵是台灣的國民美食，其中的「牛肉」可細分為牛腱、牛腩等部位，營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文分享12款台灣常見麵類的熱量，她建議吃牛肉麵時，選擇牛腱肉，而非牛腩肉，因相同重量下，牛腩比牛腱足足多了2.4倍熱量、5倍的油，且少25%的蛋白質。

程涵宇指出，以麵當主食的民眾要注意，尤其是需控制血糖的糖尿病患者，因為麵條本身的澱粉量約等於一碗飯，若為了減少熱量攝取，可以點小碗、選清湯優於羹湯、搭配燙青菜、豆乾、海帶、雞蛋均衡營養。

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12款台灣常見麵類的熱量

●牛肉麵 817克／969大卡

牛肉可補充蛋白質又能補鐵、鋅，有些店家會加小白菜幫助補充膳食纖維能去油解膩，吃牛肉麵可選低熱量的牛腱肉，不選高油高熱量的牛腩肉，牛腱肉100克／139大卡，而牛腩肉100克／331大卡，相同重量牛腩足足多了2.4倍的熱量，還多了5倍的油，少了25%的蛋白質。

●大滷麵 762克／850大卡

肉多且裹粉的大滷麵熱量較高，濃稠的湯勾芡加上麵體，澱粉量超過了一碗飯的量，湯裡混合著肉、香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔、蛋花不知不覺把湯喝完的話，熱量也飆高了。

●羊肉炒麵 488克／974大卡

羊肉炒麵的問題出在太油了及麵條份量大，一份的羊肉炒麵含有2大湯匙的油，麵條的澱粉量接近2碗飯，建議問問看老闆是不是能少油炒，並且分食分享會更好。

●花枝炒麵 435克／768大卡

花枝本身低脂低熱量是外食好朋友，炒麵因為油多，一份的花枝炒麵油脂也是近2湯匙，所以建議請老闆少油炒更健康。

●排骨酥麵 738克／747大卡

炸排骨裹的粉有近1／4碗飯的澱粉量，加上麵條本身的澱粉量也至少約等於一碗飯，建議小份、淺嚐、湯不要喝完。

●肉羹麵 532克／709大卡

勾芡湯要少喝，因為澱粉量高，勾芡肉羹湯的澱粉量大約等於1／4碗飯也就是70大卡，所以一樣份量的清湯，就會比羹湯少了70大卡，另外，肉羹湯熱量的總熱量為450大卡。

●麻醬麵 350克／637大卡

使用的芝麻醬大約1.5~2湯匙，含有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素Ｅ、鉀離子，現在很多市售乾拌麵也可以買得到，記得搭配雞蛋、青菜一起吃，營養更完整。

●鍋燒意麵 772克／607大卡

油炸過的意麵麵體本身油就大於一湯匙，只要可以選擇別種麵體就好，例如改成選鍋燒烏龍麵，光麵體的熱量瞬間就可以減少1／3。

●涼麵 347克／579大卡

涼麵清爽消暑，不論當早餐當午餐晚餐宵夜都合適，不過因為涼麵缺少了蛋白質、蔬菜，容易造成餐後血糖飆升，建議麵可從油麵改為蕎麥麵，麵條本身熱量減少8%，膳食纖維增加4.4倍。

●鵝肉湯麵 682克／579大卡

鵝肉、鴨肉本身高鐵、高鋅、高蛋白、低脂，但湯的油接近一湯匙，湯斟酌食用。

●蛤仔麵 383克／434大卡

因湯清淡加上蛤仔熱量低所以熱量在500大卡內，不過麵條麵條澱粉量等於一碗飯喔。

●陽春麵 338克／379大卡

清湯搭配上瘦肉片，熱量較低，可搭配一顆蛋、燙青菜，營養更均衡完整。

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