有些不肖業者會將紡織染色劑苄基紫添加於馬卡龍等紫色甜點。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕紫色是許多精緻美觀的甜點會出現的顏色，但顏色若過度鮮豔，很可能是添加了工業染料「苄基紫」！環保署毒物及化學物質局表示，苄基紫遇到高溫時會釋放出致癌物質，因此禁止食品添加，民眾在挑選時，應挑選原始顏色的食材。

苄基紫原為工業用染色劑

毒化局說明，苄基紫（Benzyl Violet 4B, Acid violet 6B），又稱作紫色一號，外觀呈現細微的黑色粉末，會溶於水和乙醇，起初用於羊毛、絲綢等織品原料染色，然而，隨著食品工業需求增加，有業者開始將成本低廉的苄基紫添加在馬卡龍、芋泥捲、蛋糕上漂亮的假花等。

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1987年，國際癌症研究中心（IARC）正式將苄基紫列入「對人體可能致癌的物質（possibly carcinogenic to humans）」的2B類致癌物，雖然2B類致癌物的定義是：僅在動物實驗上發現致癌性，於人類流行病學以及致癌機制都未有定論。但苄基紫在加熱分解時，會釋放出氮氧化物、氨、氧化鈉和硫氧化物等有毒物質，因此實在不適合添加進糕餅糖果中。

我國也將苄基紫列管為毒化物中，禁止食品添加，其他業者在製造、輸入、使用及販賣等都需申請核可才能運作，且必須定期申報運作情形，此外，容器包裝上也應標示「禁止用於食品」，以避免誤用。

選擇原始顏色的食品

毒化局表示，在製造食品時，依然可以使用紫薯或紫色花草萃取物，來作為紫色染色的添加物，常見的天然紫色食物還有：茄子、山藥、芋頭、紫色莓果類、紫花椰菜、紫蘆筍、紫番薯、紫玉米、黑米等。

毒化局也建議，民眾在選購食品時，不要被鮮豔好看的外表迷惑，應考慮該食材的「原始顏色」，像芋頭的顏色是灰紫色，另外也要多注意產品是否有完整的成分標示。

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