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進入健康網》黃色與橘紅色的蛋黃差別在哪？ 營養師：類胡蘿蔔素
雞蛋無論是黃色或是橘紅色的蛋黃，都含有非常豐富的營養素；圖為情境照。（圖取自unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋含有非常豐富的營養素，是高營養價值又方便的蛋白質來源，含有豐富蛋白質、維生素A、DHA、維生素、鈣鋅鐵等，是最低成本動物蛋白質來源，以及鋅和鈣的第二低成本來源！
營養師程涵宇在臉書專頁「程涵宇營養師」分享了幾點，民眾對於雞蛋常有的問題，無論是橘紅色或是黃色，兩者在熱量、蛋白質與脂肪上沒有不同，差別只在於橘紅色蛋黃的類胡蘿蔔素較高，蛋香更濃郁。
●蛋黃有橘色有黃色，營養有差嗎？
蛋黃的顏色是什麼取決於母雞吃了什麼，給母雞越多的類胡蘿蔔素（葉黃素和玉米黃素）的食物，像是玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物，蛋黃的顏色會變得越橘，呈現了大家普遍較喜歡的夕陽顏色深橘色蛋黃，也就是蛋黃顏色是橘紅色或是黃色，是取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。
顏色越橘，表示類胡蘿蔔素含量較高，類胡蘿蔔有助提高視覺表現，降低與年齡相關的黃斑部病變的風險！不論是哪種顏色的蛋黃，都是維生素A和鐵的良好營養來源！
●紅殼蛋白殼蛋誰比較營養？
蛋殼的顏色由雞媽媽決定，也就是由母雞遺傳和育種決定是紅殼還是白殼蛋，雖然雞蛋的外觀可能有所不同，但是在風味、營養或食用方式上沒有區別！無論殼是什麼顏色，雞蛋都是雞蛋。
●雞蛋裡的白色細絲是什麼東西？可以吃嗎？
這就是所謂的繫帶，它連接蛋黃和蛋清。把它當作雞蛋的一部分來吃就好了。而繫帶越明顯，代表雞蛋越新鮮！
●蛋殼有黑斑點是生病了嗎？
雞蛋斑點是自然現象，不影響品質，也不能作為判定感染沙門氏菌標準。
●雞蛋能保鮮多久？
保持雞蛋新鮮的最佳方法是將它們放在冰箱中。雞蛋在冰箱中可以放一個月，如果是最新鮮的蛋可以放長達一個半月。
●雞蛋的新鮮程度可以從蛋白看出來嗎？
如果雞蛋是非常新鮮的，蛋白會呈現較混濁，所以相反的，蛋存放時間愈長，蛋白便會愈清澈。
●雞蛋吃蛋黃好還是蛋白好？
雞蛋的蛋白質在蛋白和蛋黃之間平均分佈，而脂肪、維生素和礦物質基本上集中在蛋黃中。
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