農委會指出，紫色地瓜富含矢車菊素（cyanidin）及芍藥花素（peonidin）等花青素，具抗氧化功用， 也含有蠻高的礦物質與維生素，營養相當豐富。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕香甜養生的地瓜深受不少人喜愛，烤、蒸、炸都相當美味。農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文指出，甘藷很有營養，不但含有大量的膳食纖維，也是很好的澱粉攝取來源，除了澱粉營養與口感口味的選擇之外，顏色不同營養成分也略有不同。

紅色地瓜

農委會以「台農66號」品種為例；其含有相當高的胡蘿蔔素，以及維生素Ｃ，幫助骨骼生長發育。

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●一般成分：粗蛋白質 2.0g、粗纖維 0.95g、還原糖 0.43g、澱粉 17.89g。

●維生素：胡蘿蔔素 5.44mg%、維生素B1 0.08 mg%、維生素B2 0.04mg%、維生素C 10.63mg%。

●礦物質：鈣 24.37mg%、鐵 0.68mg%、磷 52.59mg%。

黃色地瓜

農委會以「台農57號」品種為例；3種顏色中膳食纖維最高的一種，可以促進腸道蠕動及增加飽足感。

●一般成分：粗纖維 0.91g、膳食纖維 2.9g、還原糖 1.69g、澱粉 22.47g。

●維生素：胡蘿蔔素 3.00mg%。

●礦物質：鈣 30.62mg%。

紫色地瓜

農委會以「台農73號」品種為例；此富含矢車菊素（cyanidin）及芍藥花素（peonidin）等花青素，具抗氧化功用， 也含有蠻高的礦物質與維生素，營養相當豐富。

●一般成分：粗纖維 077g、膳食纖維 2.4g、還原糖 4.46g、澱粉 19.02g。

●維生素：維生素C 19.6mg%、維生素E 0.44mg%。

●礦物質：鈣 66.96mg%、磷 61.31mg%。

農委會表示，地瓜很好的澱粉攝取來源，除了澱粉營養與口感口味的選擇之外，顏色不同營養成分也略有不同。（圖取自農委會臉書專頁）

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