許多小朋友有挑食的毛病，營養師建議可以透過不同的料理方式、搭配，讓孩子更愛吃蔬菜；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許多孩子有挑食的毛病，遇到蔬菜就皺眉頭，家長講一堆知識道理，或者拿出卡通大力水手卜派鼓勵，結果可能仍無效收場。營養師以親身育兒經歷，分享如何讓孩子愛上蔬菜妙招，以及蔬菜怎麼煮才能鎖住營養！

營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，吃蔬菜好處多多，包括：1、不可溶性纖維幫助排便；2、可溶性纖維幫助膽固醇排泄，增加飽足感；3、維生素和礦物質是合成身體許多荷爾蒙，神經傳導物質等重要激素的輔酶；4、多元化的植化素可幫助身體抗氧化，抗發炎。

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當孩子不愛吃蔬菜可參考以下幾個重點：

千萬別單煮一道青菜擺在孩子面前

家長可以用孩子愛吃的食材跟青菜搭配一起煮，例如：洋蔥炒蛋，滷豆干、蛋、香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔，紅燒魚+大白菜等之類的葷素合體式菜餚。

將蔬菜隱藏在其他食材裡

例如：蛋包飯夾帶紅蘿蔔，或其他切細碎的青菜，自製肉丸子或煎餅加入切碎的蔬菜，燉飯可加入洋蔥和各種菇類增加香氣，蔬菜煮熟與其他食材一起用果汁機打泥熬煮成濃湯。

五種顏色蔬菜可以任意變換

地瓜葉（綠）不吃，可改吃青江菜、綠花椰、空心菜、菠菜等。
紅蘿蔔（黃）不吃，可以改吃黃椒，韭黃。
大番茄（紅）不吃，可以改吃紅椒。
白蘿蔔（白）不吃，可以改吃洋蔥、洋菇、金針菇、白花椰、大白菜等。
香菇（黑紫）不吃，可以改吃黑木耳、舞菇、紫洋蔥等。

許育禎也說，如果氣味過重、太特殊的蔬菜，若孩子真的不吃就不須免強，像是：苦瓜、青椒、茄子、地瓜葉之類的，勉強來的不是真愛啊！

至於蔬菜怎麼煮才能鎖住營養呢？許育禎建議掌握下列3點：
1、加點油炒，脂溶性維生素A.D.E.K才能被吸收。
2、用熱水川燙的青菜大部分的水溶性維生素B群會流失在水裡，少用。
3、先清洗蔬菜再切，避免水溶性營養素從切口處流失。

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