挑選潤餅皮應避免顏色過白、過脆、太軟Q，且需無異味；圖為情境照。（資料照）

Q：吊白塊讓食物美白又Q彈 為何不能用？

A：吊白塊是「甲醛次硫酸氫鈉」的俗名，時常在紡織品的染色步驟中擔任「還原劑」的角色。因為布料印染大多用的是偶氮類染料，因此使用次硫酸氫鈉這種強還原劑，能把染料分子偶氮雙鍵打斷，結構被破壞而使得顏色消失，這樣的步驟稱為「拔染」或「雕印」，因此被稱為「雕白粉」、「吊白塊」及「漂白角仔」。

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吊白塊以水溶解後加入麵粉漿中可讓潤餅皮更有Q度與黏性，外觀看起來也比較白，吊白塊會分解出甲醛，甲醛容易氧化成甲酸，其還原性能夠協助食物保存，讓潤餅皮保成品存放更久。

不過，吊白塊添加在食品中，甲醛及亞硫酸鹽會殘留於食品，甲醛食用後會產生頭痛、眩暈、呼吸困難、腸胃不適、噁心嘔吐等症狀；亞硫酸鹽作用時會釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用窒息死亡，低濃度下則會刺激呼吸道及眼角膜，並對氣喘病患引起不同程度的過敏反應，普通人只要吃10克就會中毒致死。

吊白塊是未經許可添加之添加物，不得使用於食品中，各國都禁止添加，我國規定違法使用吊白塊業者，將依違反食品安全衛生管理法第15條移請地檢署偵辦，最高可處以7年以下有期徒刑，併科8千萬元以下罰金。

挑選安心好吃潤餅皮有撇步

1、避免挑選顏色過白，甚至白得有點不自然。
2、避免挑選過脆或太軟Q、韌性過高。
3、聞聞看有無異味。
4、業者宣稱常溫下可保存多時的不要購買。
5、儘快趁新鮮食用，否則要放冰箱冰存，不要超過1天以上食用。

（資料來源：環保署毒化局、彰化縣衛生局）

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