茼蒿的根、莖都可食用，纖維細嫩，含有豐富的胡蘿蔔素、粗纖維、維生素A及C，還有鐵和鈣，熱量極低，是吃火鍋的好幫手。（資料照，記者詹士弘攝）

〔健康頻道／綜合報導〕「茼蒿」們同在一起，圍爐就是要這一味！茼蒿營養豐富，熱量低多吃不怕胖，加上強烈的氣味是吃火鍋的好夥伴，而因為一燙就縮水的特性被還被稱作「打某菜」。

農委會指出，「打某菜」由來據說是因為有個不明事理的先生，眼看一大籃茼蒿下了鍋但端出來卻只有一小碟，以為是老婆在廚房偷吃，就把老婆打了一頓。故事雖然不知真假，但卻實際的點出了茼蒿含有大量水分，受熱後水份釋出，體積變小的特性。

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農委會表示，茼蒿為一年生草本植物，性喜冷涼，一般多在秋冬季栽培，台灣各地幾乎都有種植，盛產地為新港、田尾、二崙、西螺等地，主要產季為11月至3月。

茼蒿依照品種分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種，大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿，葉厚而寬大，嫩枝短而粗，纖維少，產量高，在台灣栽培比較普遍。小葉茼蒿又稱細葉茼蒿、山茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，狹小且薄，但香味濃，嫩枝細，因為花開像菊，日本人也稱它為春菊，澎湖的茼蒿就屬於這種。

小葉茼蒿（圖左）又稱細葉茼蒿、山茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，狹小且薄，但香味濃，嫩枝細，因為花開像菊，日本人也稱它為春菊。（資料照）

茼蒿的根、莖都可食用，纖維細嫩，含有豐富的胡蘿蔔素、粗纖維、維生素A及C，還有鐵和鈣，有助腸胃蠕動，而且每100克只有16 kcal，熱量極低，是吃火鍋的好幫手。

採購茼蒿要選擇葉片翠綠沒有腐爛變黃，可以用手折一折莖的纖維，折不斷就表示太老。如果是山茼蒿，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩。挑選沒有用水洗過的，保存的時間會比較長。

另外，由於蔬菜的根部及與根相連接的莖部最易蓄積農藥，建議吃茼蒿時先以清水局部沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，避免微生物污染菜葉，再用水浸泡10至20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，以避免食用到殘留的農藥。

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