牡蠣雖然鮮嫩美味，但常被認為是「高膽固醇」食物；但國健署解釋，其實牡蠣中的多種養分反而能夠助降血中膽固醇。（圖擷取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕新鮮牡蠣經過烹調後成為令人食指大動的珍饈佳餚，而本身的高營養價值更讓不少民眾、老饕愛不釋手。但有些人也常認為這類海鮮其實都是「高膽固醇」，而避之唯恐不及，但事實真是如此嗎？衛福部國健署近期發文解釋，如果經合適的烹調處理，牡蠣中的多種養分其實反而能夠助降血中膽固醇。

據悉，俗稱蚵仔或青蚵的牡蠣不僅富含豐富的營養成分，又同時具有高蛋白和低脂等特性，而有「海中牛奶」的美名。但偏偏很多人認為牡蠣屬於高膽固醇食物，甚至連一口都不敢吃。國健署為此發文表示，牡蠣中所含脂肪總量與飽和脂肪酸其實均比牛豬肉還低，另外也富含omega-3多元不飽和脂肪酸，具抗發炎效果。

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國健署強調，食物造成血中膽固醇升高的原因，除了個體差異外，須注意食物本身的膽固醇、飽和脂肪酸含量，烹調方式與烹調用油也會影響血液中的膽固醇。

因此，並非完全不能吃牡蠣，但須注意處理和烹調方式。國健署建議民眾可採水（蒸）煮來代替油炸方式，照樣可以烹調出既美味又顧健康的佳餚。

國健署最後也提醒民眾，若飲食上的相關疑問，建議尋求專業營養師的協助，提供專業諮詢，幫助民眾吃得更安心、更健康、更有品質。

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