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進入潮人必吃The Tavernist新開幕 嚐遍主廚旅行手扎
位於台北金普頓飯店12樓的餐廳The Tavernist正式開幕，空間由Neri & Hu操刀，走復古的老台北風格，燈具造型有如外婆的珍珠項鍊。（The Tavernist提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕如果覺得約會、聚會的餐廳已找不出新梗，那麼一定要嚐嚐座落於台北大安區的金普頓飯店The Tavernist餐廳。由曾在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens 任職的廚藝總監James Sharman坐鎮，主掌這家新開的創意摩登料理餐廳。
看起來放浪不羈的The Tavernist主廚James Sharman，被紐約時報譽為「最能定義摩登料理的主廚」，曾在20個月內快閃20個國家開餐廳，還到聖母峰上做菜。（The Tavernist提供）
The Tavernist吧台。（The Tavernist提供）
The Tavernist家具皆為Neri&Hu特別訂製，此為用餐空間一角。（The Tavernist提供）
循著The Tavernist取tavern（酒館）為字根的名字，就可以感受到這家餐廳的時髦、慵懶，且從國際媒體寵兒Neri & Hu所打造的空間開始，讓The Tavernist開幕，註定要在台灣設計、美食圈引發一波討論，尤其主廚James Sharman將環遊世界的所見所聞融入菜色，讓人彷彿透過他的手藝，觀賞他的旅遊相片。
主廚在台灣茶藝館參訪時，震懾於台灣茶文化的魅力，就將透抽片成薄片，一部分慢火清燉，當滾燙的清燉透抽精華倒入杯中，蜷曲成球狀的透抽薄片，好似牡丹縮時攝影般瞬間盛開。（The Tavernist提供）
主廚James Sharman融合了在台南與肯亞的旅遊經驗，自製烤肉架，以甘蔗煙燻豬肉搭配鳳梨醬。（The Tavernist提供）
一道以蜂蠟入菜的料理「蜜蜂的困境」，擺盤還有瓶蓋、塑膠等垃圾，喚起人們對環境議題的關注。（The Tavernist提供）
主廚旅遊至南非開普敦時，將當地一道下酒菜Biltong記下，除了保留這道醃製肉類繁瑣的熬煮流程，還發現以冷暖風交疊風乾，可創造不同口感，搭配煙燻甜菜根醬汁、榛果醬，以及自製牛油佛卡夏，濃郁的風味，讓人回味再三，音味料理工法費時，須事前預定。（The Tavernist提供）
Pineapple Highball調酒，以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫水果、香草與橡木風味，呈現清爽韻味。（The Tavernist提供）
James Sharman旅行的地點橫跨五大洲，料理不矯揉造作，卻充滿驚奇與實驗性。譬如，在台灣茶藝館參訪時，震懾於台灣茶文化的魅力，就將透抽片成薄片，一部分慢火清燉，當滾燙的清燉透抽精華倒入杯中，蜷曲成球狀的透抽薄片，好似牡丹縮時攝影般瞬間盛開；當他旅遊至南非開普敦時，則將當地一道下酒菜Biltong記下，除了保留這道醃製肉類繁瑣的熬煮流程，還發現以冷暖風交疊風乾，可創造不同口感，搭配煙薰甜菜根醬汁、榛果醬，以及自製牛油佛卡夏，濃郁的風味，讓人回味再三；當主廚攀上聖母峰附近的高樂雪，發現附近居民因為物資缺乏，會將南瓜深埋入白雪裡，待蔬菜冰凍再退冰後，口感由紮實轉為鬆軟，再撒上鹽巴和糖攪拌，他也以此為靈感，如法炮製，並在南瓜裡加入當令石斑魚與松子醬。更難得是，主廚也關照環境議題，針對全球暖化與氣候變遷影響，蜜蜂數量銳減，可能面臨糧食缺乏窘境，主廚在與舊金山「蜜蜂社運人士」John Bradley聊過之後，十分掛心，且創作了一道「蜜蜂的困境」，以蜂蠟為食材，將干貝與蛤蜊打成細粉後、加入葡萄籽油與蜂蠟一起加熱至稠狀，搭配炭火燒烤的牛角蛤蜊，擺盤還以瓶蓋、塑膠垃圾呈現，喚起人們對環境的關照。
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