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刈菜跟它配 迸出驚豔好滋味
〔文、食譜示範／張慰慈〕日前在我學生開的店裡吃到了芥菜的另一種滋味，嘗鮮了一個幾近完美的搭配，隨後愛上並煮了幾回，剛好趕上的朋友也都讚不絕口。
刈菜地瓜老薑湯（張慰慈攝）
刈菜地瓜老薑湯
食材：
刈菜（整株一棵）、刈菜心（市場有賣已去掉葉子的）、老薑、黃肉地瓜（紅肉也可，但稍差強人意）
備料：
6. 將刈菜與刈菜心洗淨。
7. 將葉與梗分開，前者切段（無須切太細），後者切成適當好入口大小。
8. 將老薑洗淨後，切成薄片（較易入味至湯裡），放在平底鍋稍乾煎，煸一下。薑片多寡以個人喜好為主，多則香氣重些，湯汁會有辣味，祛寒（在煸時不要放油，尤其不要用苦茶油等重味油，雖然薑味提升，但會破壞搶過最後菜的清甜）。
9. 地瓜削皮後切成塊狀，建議不要太小塊，容易糊爛。
10. 怕苦味的朋友請先做這個步驟。燒一鍋滾水，放入芥菜梗和葉，葉片只需5秒即可撈起，梗約30秒後離鍋，接用冷水沖淋，可保持顏色青翠（喜歡苦味者，此步驟可以省去）。
烹調：
4. 將一鍋清水煮滾，放入薑片與地瓜塊，再將水燒開後轉中小火。
5. 當地瓜已經熟軟約9分時，放入刈菜梗，仍用中小火再次煮滾2分鐘，即可關火。
6. 放入刈菜葉，放入適當鹽，加入少許食用油，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，即可起鍋。
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