肉大人冬季限定的「好大根牛骨鍋」，融和日本佃煮與台灣牛肉麵湯頭的靈感，打造鮮暖祛寒的美味，即日起上市，套餐680元起。（肉大人提供）〔記者凃盈如／台北報導〕吃火鍋的季節又來臨了！總隨著季節時令推出有趣湯底的台北「肉大人肉鋪火鍋」，冬季限定湯底「好大根牛骨鍋」登場， 嚴選台南知名老店延齡堂吳老爺私藏的蘿蔔釀，以牛骨高湯為基底、加入時令蔬菜、白胡椒熬煮而成，融合了日式「佃煮」時蔬為靈感，不僅嚐得到清甜的蘿蔔滋味，還能禦寒補身。

肉大人推出新的亮點商品「松本茸」，口感滑溜充滿香氣，是較難栽種的稀少的菇菌，單點110元 （4瓣 ）、160元（ 8瓣 ）。（記者凃盈如攝）

肉大人肉舖火鍋負責人陳冠翰提到：「延齡堂的吳老爺前陣子將發酵一年期的蘿蔔釀從台南寄上台北給我們，漬物單吃鹹鮮、入湯煮過湯汁出現芋頭香氣，滋味醇厚令人著迷；經過幾次試驗，我們以延齡堂的蘿蔔釀，結合日本的大根煮（滷蘿蔔）和台灣清燉牛肉湯的概念，製作成此次冬季的限定商品。」本次「好大根牛骨鍋」湯底選用牛大骨細熬煮2個小時，過程中需將油質去除呈清湯後，再加入蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、和延齡堂的蘿蔔釀，以大火滾、小火燉超過4小時，造就醇香不膩的湯底。

套餐皆含有小菜、醬料、鍋底、肉品及每日現煮甜湯，建議搭配新上市的「金門黃牛牛小排」一起吃，另也可搭配鮮甜的「雲林究好豬帶皮五花肉」等肉類。（記者凃盈如攝）

菜盤方面，則有經過舒肥法（SOUS-VIDE）烹調的牛腱肉片加入湯中，可搭配油質豐富，只需涮三秒便入口即化的「金門黃牛牛小排」或口感獨特鮮甜的「雲林究好豬帶皮五花肉」；兩種沾醬：豆腐乳和芥末醬，展現出跳的新滋味。菜盤除了舒肥牛腱肉片，尚有牛肉丸子、蛋餃、玉米、高麗菜、季節時蔬、凍豆腐、豆包、菇類等。

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