「帝王蟹，番茄，玫瑰冰霜」，玫瑰冰霜以玫瑰、果醋與奶油製成，口感滑順、溫柔，搭佐帝王蟹與番茄十分和諧，上桌時服務人員會同時噴灑玫瑰香氛，很有驚喜。（記者凃盈如攝）〔記者凃盈如／台北報導〕紐約米其林二星餐廳atera自2015年來已連續三年摘下米其林二星，其丹麥籍主廚Ronny Emborg二度來台，再訪台北美福大飯店，並於10月31日至11月4日推出「耀眼星光璀璨饗宴」。Emborg自2002年就在丹麥嶄露頭角，2007年被譽為丹麥最佳主廚，也曾經擔任丹麥女王御廚。他的料理簡潔、乾淨，帶有俐落的創意轉化，不為變化丟失食材本色，總讓饕客輕鬆嘗到食材的原味，即便一整套料理共6至8道菜式，每每細膩優雅，視覺與味覺都令饕客滿足，吃得愉悅無負擔。「花枝，蝦味清湯，烏骨雞蛋」，此道菜靈感來自去年主廚訪台時，品嚐到火鍋、手工麵與各式海鮮的記憶，湯汁為主廚特製的蝦味清湯，小小一碗卻盛裝滿滿鮮味。（記者凃盈如攝）
主菜「Prime菲力牛排，牛骨髓，香菜，新鮮松露，芹菜根」，3分熟的美國Prime頂級牛排，最後沾上牛肉汁再裹上竹炭粉烤，搭佐黑松露、牛肉汁、牛骨髓、香菜、大蒜等配料，香氣四溢。（記者凃盈如攝）

今年是Ronny Emborg第二度訪台，這次他也將去年在台灣嘗到的菜餚，化為本次客座的料理靈感，去年來台時，他隨著團隊前往濱江市場，看遍現流漁獲、蔬果等鮮美食材後大開眼界，這次他便將所見化為料理靈感，譬如清爽的「帝王蟹，番茄，玫瑰冰霜」，先將帝王蟹清蒸後，放在冷水中靜置幾分鐘，讓蟹肉更Q彈，透過主廚巧手將蟹肉挑出，搭配切片番茄，以及以玫瑰、果醋與奶油製作出「玫瑰冰霜」，上桌時還有服務人員同時噴灑玫瑰香氣，典雅清新。「花枝，蝦味清湯，烏骨雞蛋」，則源自主廚去年來台時，在火鍋店品嘗到手工麵和在地海鮮的靈感；他將花枝切絲低溫烹調後，呈現了如麵條般的造型，搭配糖漬過的昆布、蝦味清湯醬汁，再以油封的高品質烏骨雞蛋黃置於湯中，當湯匙輕輕撥開蛋黃，蛋液流瀉，搭配一勺鮮美花枝，自然誘發食慾。「梅爾檸檬，北歐優格，蛋黃醬」，最上層的「珍珠」，靈感來自台灣的珍珠奶茶，帶點嚼勁，搭配檸香蛋黃餡、優格冰淇淋，富饒趣味。（記者凃盈如攝）紐約米其林二星餐廳atera主廚Ronny Emborg（右）於10月31日至11月4日於台北美福餐廳客座推出「耀眼星光璀璨饗宴」，午餐每人3,800元+10%起，晚餐每人5,800元+10%起。（記者凃盈如攝）

主菜則有兩種選擇：「Prime菲力牛排，牛骨髓，香菜，新鮮松露，芹菜根」、「櫻桃鴨，榛果，西洋梨，松子，蔓越莓」，在在香氣四溢，尤其美福飯店以優質牛肉取勝，這次Emborg主廚選用美國Prime等級的牛菲力部位，將其香煎至3分熟，並將芹菜根鹽烤後，與牛骨髓、香菜、大蒜等配料混合置於牛排上，搭佐主廚特製牛肉醬汁與新鮮黑松露，令人垂涎。

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