蘿蔔好又便宜的時候，可以醃成蘿蔔乾。（梁瓊白攝）〔家庭親子版／文／梁瓊白〕蘿蔔好又便宜的時候，我最愛醃蘿蔔乾，先把蘿蔔洗乾淨、刨掉薄薄的外皮後切粗條，以一條蘿蔔兩湯匙鹽的比例，與蘿蔔拌勻後醃4、5小時讓它變軟，倒掉分泌出的水分，沖洗掉鹽分、瀝乾，然後用布袋裝起來，用石頭或重物壓它兩天，中途要翻動不同的角度，直到把水分壓乾，悶在布袋裡的蘿蔔在重壓之下，也有讓它發酵的功能。

取出的蘿蔔乾拌入醬油、糖、蒜末基本調味料後，喜歡吃辣的可以加辣椒粉、辣油或辣豆瓣醬，份量以各人嗜辣的程度調整，最後加點麻油，全部拌勻了裝罐、封緊，放室溫一星期就可以完全入味，吃粥的時候、當開胃菜的時候，挟它一小碟，或者切碎拌入打散的雞蛋煎菜脯蛋，都是蘿蔔乾最美好的風味。

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