選好「鍋」 過暖冬

2009-11-12

記者張寧馨/台北報導

冬天就是要喝熱呼呼的湯,趁著百貨週年慶優惠多,正是下手買鍋的好時刻,以下整理出各品牌快鍋及燜燒鍋的特色,不過還是建議親自到專櫃比較,依個人烹調習慣選購,才能買到最適合的鍋。

膳魔師 燜燒專家

特色:安全、省能源

燜燒鍋引進台灣將近20年,至今仍是冬季熱賣的鍋款。燜燒鍋和快鍋相比最大的優點為「絕對安全、免看顧」。只要把食材煮滾後,悶50分鐘就能享有「慢火細燉」的綿密口感。

「燜」,就能讓食物熟透

沒有熱源,燜燒鍋怎麼把食物煮熟?燜燒鍋的構造為兩層不鏽鋼,再將空氣抽離形成真空狀態,也就是真空斷熱原理,來讓鍋內熱能不斷循環,持續為食物加熱,不用點火加熱看緊火候,用「燜」的方式即可讓食物熟透入味。

真空抽取技術,影響燜燒效能

坊間燜燒鍋品牌眾多,價格從2千元到上萬元皆有,其中差異為何?膳魔師行銷經理翁綠吟表示,真空抽取技術是燜燒效能的關鍵,真空度愈高,燜燒調理的效果就愈好。她提醒,市面上有部分「假真空」商品,在兩層不鏽鋼夾層塞PU發泡材質,單憑外觀很難分辨,只能靠品牌、價格來評斷,以4.5公升容量為例,平均價格應在5千元上下,另外也可留意材質說明,查看是否含PU材質。

有燜燒罐,辦公室也能煮湯

燜燒鍋的技術用到燜燒罐,最大的優點就是加熱水就能煮好一道湯。膳魔師謝志偉課長表示,燜燒罐省去在瓦斯爐上煮的步驟,先加入熱水搖晃後,將水倒出,再加入食材與熱水燜煮50分鐘即可,他建議上班族先把食材先分裝好,在辦公室就能輕鬆煮好湯。

<優惠情報>

◎百貨週年慶期間真空保溫、燜燒、鍋具全面八折優惠。

◎滿1,500元送膳魔師105週年紀念購物袋、滿10,000元送1000cc保溫瓶。

◎不限消費金額,加價999元,即可購買海綿寶寶或朵拉真空保溫瓶限量包裝組。

<燜燒鍋食譜分享>

肉骨茶

材料︰

小排骨1斤半(900公克)、乾香菇8朵、炸豆皮適量、香菜末、蔥花少許。

調味料︰

A. 黑胡椒粉、鹽各1/2小匙。B. 蒜頭(拍扁)2個、味噌1小匙、糖1大匙。

C. 自製滷包(將以下材料放入紗布袋中)︰八角12顆、丁香24粒、肉桂(2.5公分)4支、甘草12片、當歸3-4片、黑胡椒粒1小匙、醬油2.5大匙、蠔油0.5大匙、水(含泡香菇水)2000c.c。

作法︰

1. 先將香菇洗淨,放置冷水中泡軟後去蒂頭。

2. 將豆皮加入滾水中再煮滾後倒掉熱水,將豆皮瀝乾備用。

3. 將小排骨切塊,以A調味料略醃後,將燜燒鍋中的內鍋取出,放置爐火並將油燒熱後,將小排骨兩面煎黃鏟出。

4. 內鍋放入B調味料小火炒香,約30秒使糖溶化後,將水倒入,加入先前煎好的小排骨、去油後的豆皮、泡軟的香菇、滷包及材料後以大火燒開。

5. 轉小火續煮15分鐘,關上爐火後,將內鍋放入外鍋後蓋上鍋蓋,燜燒2至2個半小時。(燜燒過程中勿打開鍋蓋)

6. 燜燒完成後,將內鍋取出,拿出滷包丟棄,待肉骨茶冷卻至室溫後,再將內鍋放入冰箱冷藏。讓油脂浮至表面凝固後去除。

德國菲仕樂 人氣藍點壓力鍋

特色:料理三合一不串味、安全排氣裝置

藍點壓力鍋是德國菲仕樂Fissler的人氣商品,曾創下全球億萬個的銷售記錄。會如此受到消費者青睞,台灣菲仕樂的總經理許琬珣解釋,Fissler壓力鍋所有配件都是德國製造,最大的特色是15分鐘可完成料理,完全真空的鍋內模式能同時烹調3種食物,且不會串味。使用壓力鍋最擔心的安全問題,也因「自動排蒸汽」的功能而獲得解決,當鍋內溫度過高時會排出部分蒸汽來維持鍋內溫度,這項設計自動限制了鍋內壓,當壓力完全釋放後,鍋內的阻力裝置才會允許鍋具打開。鍋底也是重點,「烹飪之星」專利鍋底能適用瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐等爐具,許琬珣打趣說,「大概只有微波爐不能用!」

<優惠情報>

◎各大百貨公司週前慶期間8折優惠,但部分已缺貨,預估需等到11月底能拿到貨。

義大利LAGOSTINA 快鍋7折優惠

特色:五大防爆設計

由菲姐代言打響知名度的的義大利LAGOSTINA因代理商要結束代理,趁著百貨公司周年慶檔期推特賣,著名的LAGOSTINA快鍋有7折優惠。

這款快鍋主打防爆設計,其安全棒裝置,當鍋內有蒸氣時,可自動上升鎖住把手,待蒸氣完全排出才能開啟。鍋中高溫高壓超出極限時,安全栓即彈出自動排氣,加上使用七孔排氣控制氣閥可360度均勻且快速的排氣,搭配波浪形軟鋼鍋蓋,能避免飛蓋危險。

<優惠情報>

◎百貨週年慶期間湯鍋、平底鍋全面5折起,LAGOSTINA快鍋7折。

鍋具精品WMF 新一代完美壓力鍋

特色:鍋蓋把手搞定所有操作

WMF的鍋具以使用頂級Cromargan®18/10不鏽鋼著稱,其新一代完美壓力鍋

所有功能操作都在可拆卸的鍋蓋把手上,這是此款鍋最獨特之處,鍋蓋把手的後端,配有所有功能可合而為一操作旋轉鈕,可直接在此旋轉鈕上做時間設定。開始烹調時,計時器會有響聲訊號,計時器會顯示尚有多少時間可完成烹調,當食物烹煮完成,按「蒸氣釋放」蒸氣才會自動蒸發。只有當計時器上的指示燈從紅色轉成綠色時,壓力鍋才能被打開。

<優惠情報>

◎百貨週年慶旺代旗下四大精品WMF、Lotus、Nachtmann、NORITAKE全面8折。

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  • Fissler壓力鍋幾乎所有爐具都適用,自動排氣裝置讓使用過程更安全。

    Fissler壓力鍋幾乎所有爐具都適用,自動排氣裝置讓使用過程更安全。

  • <燜燒鍋食譜分享>肉骨茶

    <燜燒鍋食譜分享>肉骨茶

  • 膳魔師家用型的燜燒鍋有雙耳鍋把、透明玻璃內鍋蓋,外鍋顏色比不鏽鋼更繽紛。

    膳魔師家用型的燜燒鍋有雙耳鍋把、透明玻璃內鍋蓋,外鍋顏色比不鏽鋼更繽紛。

  • WMF的壓力鍋有電子設定,操作一目了然。

    WMF的壓力鍋有電子設定,操作一目了然。

  • 燜燒效能的好壞,取決於抽真空的技術。

    燜燒效能的好壞,取決於抽真空的技術。

  • Fissler藍點壓力鍋可加買鍋蓋,當普通炒鍋、湯鍋或蒸鍋使用,6公升約1萬2千多元。

    Fissler藍點壓力鍋可加買鍋蓋,當普通炒鍋、湯鍋或蒸鍋使用,6公升約1萬2千多元。

  • 義大利LAGOSTINA快鍋,有傳熱快的鋁鋼複合鍋底及5大防爆設計。

    義大利LAGOSTINA快鍋,有傳熱快的鋁鋼複合鍋底及5大防爆設計。

  • 膳魔師外出型的燜燒鍋為圓弧型提把,外鍋蓋有上鎖設計,避免攜帶時時湯汁外漏。

    膳魔師外出型的燜燒鍋為圓弧型提把,外鍋蓋有上鎖設計,避免攜帶時時湯汁外漏。

  • 燜燒罐單靠熱水就能煮出一壺好湯。

    燜燒罐單靠熱水就能煮出一壺好湯。

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