「香菜籽─伊比利豬、芒果」。 （記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞座落於台北大安區的The Tavernist餐廳，由曾於世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍，將其周遊列國所擷取的靈感，以及邂逅百草的味覺旅程，開展全新一季「果實‧香料‧藥草」菜單，將啟程於四川、橫跨南非與北印度，止於台北大稻埕的經驗與香料融入菜色，可嘗到花椒、孜然、茴香、杜松子、粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽等香料，8道式餐點2,380元+10%，另提供The Botanist酒吧3款性格香料調酒搭餐1,080元+ 10%。

「花椒─番茄、莫札瑞拉起司」，將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後，以棉袋萃取櫻桃番茄精華2日成番茄澄清湯，淋於莫札瑞拉起司、風乾番茄與青花椒油上。（記者凃盈如攝）

在每一道菜色中，都可以感受到James精采的旅行經驗，譬如靈感來自於南非開普敦的「杜松子─生牛肉、辣根」，以南非牛肉乾比爾通（Biltong）配方，透過傳統的製作方式製作，主廚將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬，再裹上大量杜松子粉低溫60∘烘烤一小時後，搭配煙燻甜菜跟與辣根醬，是一道可直接感受南非風情的辛香料理。

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The Tavernist推出全新一季「果實‧香料‧藥草」菜單，桌面上提供入菜香料，讓消費者可以對照香料原始香氣，極富趣味。（記者凃盈如攝）

至於「香菜籽─伊比利豬、芒果」，則將帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬後，反覆刷上蘋果酒炭烤上色，賦予特殊焦糖炭燒香氣，搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁，佐上以香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁，整體酥脆酸甜，迸發出十足熱帶風味，也讓舌尖瞬間迸開的驚喜。

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