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品田牧場的套餐售價訂在190元和290元，可是裝潢等級卻足以媲美高級餐廳，展現奢華感。（記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
有別於台灣傳統的豬排店，各餐飲集團推出的日式豬排，都特地精選豬隻最精華的里脊肉和腰內肉等部位進行烹調。（記者楊雅民攝）
日式豬排餐廳將成為台灣餐飲市場新勢力，王品、大成、三商行等集團，均全面跨入日式豬排餐廳和豬排速食市場，點燃豬排連鎖餐廳的戰火。
迎合消費者少量多樣的多元化選擇需求，新崛起的豬排餐廳，特別開發了蘆筍豬排、章魚燒豬排、泡菜豬排等創意豬排誘客。（記者楊雅民攝）
王品集團 來勢洶洶
以「千元」牛排餐廳起家的王品集團，昨日宣佈以品田牧場日式豬排餐廳為第一砲，進軍套餐訂價190和290元的平價餐飲市場，其訂價策略，主要是切入西式速食連鎖店和餐廳之間的市場空隙。
品田牧場總經理蕭文傑表示，品田牧場目前在台北市已開出兩家門市，每家店每個月平均營業額350至400萬元以上，今年預計在全台展店三家，並在三年內達到展店30家，創造年營業額約10億元的目標。
蕭文傑指出，王品集團以往擅長經營的中價位或高價位餐廳品牌，都偏向「目的型」消費，到店消費的消費者多數是為了慶生、約會等目的，以王品台塑牛排為例，消費者每年到該店消費的頻率是一年三次。
集團一直在思索如何打造一平價餐飲品牌，可滿足消費者「日常型」的消費；由於豬排是台灣飲食文化歷久不衰的產品，王品經過研發，才決定把豬排加入創意升級，進軍平價豬排餐廳市場。
王品集團董事長戴勝益強調，王品集團要跨入平價餐飲市場，內部其實掙扎很久，沒想到目前台灣卻面臨物價上漲，消費緊縮窘境，內部經過評估認為，這對王品而言反而是機會。
戴勝益說，餐飲事業要進軍國際市場，創造經營規模，一定得跨入平價餐飲這塊市場，訂價介於100至200元間的速食，已是麥當勞和肯德基等國際品牌的天下；訂價200至300元間的平價餐飲，應是王品可以使力發揮的戰場，未來新開發的餐飲事業，都會以此價位帶做為開發重點。
戴勝益並且透露，品田牧場可望在三年後跨入東南亞市場展店，跨入東南亞的首戰可能會是新加坡；因為新加坡是英語系國家，人種非常多元化，開店後有助於將品牌延伸至其它國際市場。
大成第五店將開幕
大成集團和日本Green House集團合資設立的勝博殿豬排連鎖餐廳，平均訂價比品田牧場高一點，落在350至400元間，目前已在台北開出三家百貨公司門市和一家獨立店。據悉，四家勝博殿豬排店，每家店平均座位數雖然只有80至90個，但每家店每月卻可創造350至400萬元營業額，獲利超乎預期，大成集團已計畫加速展店。
根據大成原先設定的目標，為三年內開出五家勝博殿豬排店，但現在才第二年，11月就可提前達成五家店的目標；預期明年底前可望開到八家店，並跨入其它縣市。
三商行開店14家
有別於王品和大成集團以日式豬排餐廳定調，去年4月剛跨入豬排市場的三商行集團，所開設的福勝亭豬排連鎖店，是以日式炸豬排連鎖速食為定位，套餐平均訂價130至150元間。
三商行外食事業部表示，經過短短一年半的耕耘，福勝亭已開出14家分店，並且跨入桃園和台中等縣市，該公司預估，今年全台展店數可達到16家，明年店數則要倍增成長。
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