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記者楊雅民／專題報導
在台灣，有個香腸品牌，每逢中秋節和農曆春節期間，店舖年年擠滿大排長龍搶購的人潮，搶購人潮從50年前創立至今，「沒有一年中斷過」。
這個成功創下長達50年的「排隊傳奇」的香腸品牌，正是家喻戶曉的「黑橋牌」香腸。
至今，黑橋牌每年賣出的香腸多達上億根，年銷售量和品牌知名度更穩坐台灣香腸市場第一品牌的寶座，若加上肉乾、肉鬆等豬肉加工品，黑橋牌食品每年用掉的豬肉超過500萬公斤。
黑橋牌食品創辦人是現年75歲的黑橋牌食品董事長陳文輝，四歲時父親就過世的他，幼年適逢戰亂，生活動盪、艱苦，從13歲就開始當囝仔工，到餐廳跑堂，到漁市場殺魚、搬貨打零工，幫忙維持家計。
16歲時因緣際會，進入台南知名肉脯店當學徒，跟著從廈門遷台的老闆，學了一身肉品加工的功夫，18歲就決定獨當一面，在台南運河旁俗稱「烏橋仔」的地方當起小肉販，銷售臘腸、肉鬆等肉品。
當兵時，陳文輝竟然抽中「金馬獎」，被遠派到當時還是戰地的前線金門服役，幸運地在1958年金門「八二三砲戰」爆發前一年，自金門退伍，逃過一劫。
1957年自軍中退伍後隔天，母親的朋友要找她跟會，陳文輝聽到之後跟母親說要標第一會，收了第一會約2,000元之後，他買了輛腳踏車，回到烏橋仔設立簡單的肉品加工廠。
初期以生產肉鬆批發起家，生產設備簡陋，得用灶把豬肉煮熟，再一一炒碎，製成肉鬆後再載到菜市場販售，卻因為當時消費者買肉鬆還是習慣配飯吃，不喜歡零吃，使得肉鬆的銷售遲遲無法拓展。
而且，豬肉供應商後來又要求陳文輝採購豬肉時得一次購買一整隻豬，不可秤斤論兩地只採購他所要的後腿肉等部位，可是若買下整隻豬，生產肉乾、肉脯所剩下的豬肉該如何利用，令他傷透腦筋。
陳文輝觀察，早期由於台灣冰箱不普及，市售的香腸清一色是乾乾瘦瘦的臘腸，怎麼吃就是少了那麼一點新鮮甘甜的滋味，他和太太林註研究之後，嘗試改良傳統乾鹹的臘腸。
將乾瘦的臘腸改以每天新鮮現宰的豬肉灌製，改良成現在消費者所熟悉的圓滾滾的，嚐起來偏甜、多汁的生鮮「台式香腸」，成為台式香腸的發明人，沒想到改良的台式香腸竟一炮而紅。
由於當時陳文輝的肉品加工廠並沒有取名掛招牌，消費者只好以「烏橋仔邊的香腸」口耳相傳，漸漸地打響名氣，1963年陳文輝決定在台南市海安路開設第一家門市，銷售香腸、肉鬆、肉乾等多項產品。
為順應民意，他並以烏橋仔發想，將品牌名稱取名「黑橋牌」，英文名稱則取為「BLACK BRIDGE」，企業標誌上也刻畫了黑橋的圖像，結果，黑橋牌三個字竟自此在台灣大紅40餘年。
黑橋牌食品第二代陳春利表示，黑橋牌30年前年營業額只有約一億元，今年預估年營業額可望破10億元，持續坐穩台式香腸市場龍頭地位。
靠遊客打響知名度 秦漢、林青霞最愛
記者楊雅民／專題報導黑橋牌香腸從地方性品牌，變成響叮噹的全國知名品牌，可說是靠遊客口耳相傳，一傳十、十傳百打響的。
黑橋牌食品副總陳春利說，黑橋牌1963年開設的第一家香腸專賣店，是位於台南市海安路沙卡里巴對面，沙卡里巴是台南小吃店、商場、戲院等名店聚集的熱鬧據點。
遊客停留的必經景點
那時候，台灣旅遊風氣剛剛萌芽，台北遊客搭乘遊覽車到台南旅遊，參觀完知名古蹟赤嵌樓及安平古堡之後，一定會移駕到沙卡里巴品嚐台南小吃。
飽餐一頓後，遊客必定會看到對街顯眼的黑橋牌門市在賣香腸，初期遊客們僅好奇地買一盒回家嚐嚐，結果買回家煎煮之後，立刻被甘甜多汁的黑橋牌香腸所吸引，而廣為宣傳。
自此，黑橋牌聲名大噪，黑橋牌門市更成為遊客到台南遊覽指名停留的必經景點，黑橋牌食品老闆娘林註記憶猶新，在沒有電腦的年代，靠著秤、算盤和心算結帳，平均每半小時就要服務一輛遊覽車40餘位的客人，半小時之後另一輛遊覽車的客人又要上門了。
更特別的是，當時黑橋牌門市後面有家台南大歌廳，許多藝人到台南宣傳，都會到台南大歌廳，宣傳結束便會慕名到黑橋牌香腸專賣店買盒香腸。
包括曾經紅透半邊天的超級明星秦漢、秦祥林、林青霞、林月雲，以及港星劉德華都是黑橋牌的常客，就連當時賣座的電影「再見阿郎」，也有黑橋牌香腸門市入鏡。
為服務北台灣的消費者，黑橋牌決定揮軍北上，在台北最熱鬧的西門町漢口街，設立台灣第一家門市，由於南北相隔遙遠，克服商品配送難題後，台北門市也成為黑橋牌從單店經營變成連鎖店經營的重要轉捩點。
轉型年輕化 擦亮老店招牌
記者楊雅民／專題報導走過50個年頭的黑橋牌食品，為擦亮老店招牌，正如火如荼地展開品牌年輕化的工程。
黑橋牌食品副總陳春利表示，黑橋牌香腸賣了50年，培養了許多吃黑橋牌香腸吃了50年的熟客，目前黑橋牌的主要客層平均年齡約40歲至60歲。
這幾年該公司都在思索，這樣的客層會不會太老？如何拓展新的客層？而且台灣香腸的消費量是飽和的，隨著少子化、飲食多元化社會來臨，黑橋牌勢得轉型緊抓社會趨勢。
經過評估，黑橋牌從四年前開始品牌定位已決定由台式香腸代名詞，擴大為肉品專家，再擴大為台灣傳統美食專賣連鎖店，全台14家直營門市並同步進行改裝，希望以更多元的伴手禮選擇，吸引新的客層。
銷售台灣道地美食
轉型後的黑橋牌門市，不僅賣自製的香腸、肉乾、肉脯等傳統豬肉加工品，還廣泛蒐羅台灣道地的烏魚子、魚翅和香菇等傳統美食，進入門市銷售。
陳春利強調，黑橋牌未來門市不只賣產品，還兼具延續台灣傳統飲食文化的重責，像是端午節開發的府城廟口肉粽、紫米黑豬肉肉粽，正是在此概念下問世的。
同時，黑橋牌更鎖定白領的上班族女性，在台北市仁愛路、南京東路等高級住宅商圈的門市，以及台北101購物中心的JASONS等頂級超市，導入專賣歐式高級肉品的「德意廚房」專櫃複合經營。
引進一系列世界知名的德國香腸、義式香腸、火腿，以及豬腳、肋排、羊排、雞腿、雞翅等熟食現場販售，希望能抓住可以接受西式飲食，又沒太多時間在家料理食物的年輕上班族女性。
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