粉絲團
「The WANG」定位為「賣特色牛排的高檔餐廳」。（記者楊雅民攝）
〔記者楊雅民／台北報導〕王品（2727）集團執行長李森斌表示，王品將啟動「十字戰略」多品牌轉型策略，西餐、中餐和日本料理三箭齊發，創造營運成長動能。
「The WANG」定位為「賣特色牛排的高檔餐廳」。（記者楊雅民攝）
李森斌指出，中國餐飲年產值達人民幣4.2兆元（約新台幣19.31兆元），但市場淘汰賽激烈，開出1萬家新餐廳，也會倒1萬家餐廳，成長雖持續，但成長趨勢已減緩，兩位數成長恐不復見。
傳統川菜市場太競爭，王品以餐酒館（Bistro）模式轉型為「就是川」品牌，搶進川菜市場。（記者楊雅民攝）
他觀察，近幾年中國中價位餐飲市場突然衰退，M型化趨勢明顯；二是商圈會走路，單是上海一年就增加60幾個商場，加速舊商圈老化，商圈變了，一定要跟著搬店，不要硬拗。
中國上海日本料理市場呈爆炸式改變，王品從去年底一口氣開出3個不同價位和區隔的日本料理品牌，全面拉高日本料理營收比重。（記者楊雅民攝）
因應中國猛爆式發展的模式，王品中國約151家餐廳也跟進台灣市場啟動「十字戰略」積極轉型，過去2年斷然砍掉不賺錢的品牌「止血」，今年在西餐、日本料理、中餐三大品類將三箭齊發，「準備爆發」。
西餐部分，王品台塑牛排2003年進軍中國西餐市場，已在中國32個城市開出65家店，目前每客單價為人民幣390元，已是客單價在人民幣350-400元的第一品牌。另外，西堤在中國店數已達40多家，去年成長趨緩，集團也將中國西堤的菜單由套餐全部改為單點，帶動客單價從人民幣120元提高至140-150元。
李森斌說，中國國民所得過去10多年來大增，王品台塑牛排價格並未大幅度調整，必須走出另一條路，集團決定以王品台塑牛排為基礎，開設更高檔的「The WANG」旗艦店，進駐上海高檔餐廳兵家必爭之地外灘的「外灘22號」，預估平均客單價達人民幣800元，未來將在北京、上海、廣州、深圳，再開1-2家測試後再快速拓點。
他並指出，上海日本料理由於旅日人口變多，呈爆炸式改變，集團便以「花隱」懷石料理進行轉型，去年底陸續開出4家客單價在人民幣125元的「舞漁」，訴求初階的日式料理。並同步開了1家客單價約人民幣200元的江戶風日料餐廳「海狸家」，以及2家客單價達人民幣300-350元的「北海鮨鮮」，以海膽為主打，全面卡位日本料理市場。
中餐則嗅到中國餐酒館（Bistro）崛起趨勢，於是以原先的傳統川菜品牌「蜀三味」轉型為「就是川」，改採小量多樣的菜色，以客單價約人民幣100元，搶進川菜市場。
一手掌握經濟脈動 點我訂閱自由財經Youtube頻道
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
