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進入每天吃紅肉 增加早死風險
2012/03/14 06:00
〔編譯魏國金／法新社華盛頓12日電〕美國哈佛大學一項針對逾12萬人、時間長達20多年的研究發現，平均每天吃一份撲克牌大小的紅肉，比不常吃紅肉者死亡率提高13%，若是加工紅肉，如1條熱狗或2片培根，早死風險則攀升至20%。
研究人員除提供更多證據，顯示紅肉將增加心臟病、癌症的罹患風險外，也建議以魚、禽肉代替紅肉，以降低風險。
加工過的紅肉更危險
該研究第一作者、哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授胡丙長（Frank Hu）指出︰「這項研究提供了清楚的證據，證明常常攝取紅肉，尤其是加工紅肉，將大幅導致早死。」該研究發表在「內科醫學檔案」期刊上。
研究發現，以堅果取代紅肉，整體死亡風險將降低19%，若代之以禽肉或全穀類，死亡風險將降14%，代之以魚肉，則降7%。
研究人員指出，如果研究對象每天攝取的紅肉總量少於0.5份，則可避免7-9%的提早死亡。加工紅肉內含飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽以及與許多慢性病痛，包括心臟病、癌症等有關的一些致癌物質。
加州大學舊金山分校的膳食專家、臨床教授歐尼希說︰「美國每年高達2.6兆的醫療成本中，超過75%是來自慢性病。攝取較少紅肉或能降低這些疾病的發病率，因此有助於降低醫療經費。」
研究人員針對近3萬8000名男性與近8萬4000名女性進行的研究，前者追蹤調查達22年，後者達28年。
