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鼎泰豐透過品牌授權及入股3成合資的方式，已在全球12個國家，開出162家分店。（記者羅沛德攝）
記者楊雅民／專訪
60年前，鼎泰豐只是台北市信義路上的小油行，轉型賣小吃後，靠著1顆顆「黃金18摺」的小籠包紅遍全球。至今已在12個國家開出162家分店，成為台灣打進「世界盃」最成功的餐廳品牌。
現任鼎泰豐董事長楊紀華的父親楊秉彝，原本經營小油行，以24萬元買下信義路鼎泰豐的店面，後來花生油被罐裝沙拉油打趴。1972年楊秉彝在好友的建議下，將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。
靠著口耳相傳，皮薄餡鮮的「鼎泰豐」小籠包竟名揚國際，1993年被美國「紐約時報」評選為世界10大美食餐廳，當時賣了21年小籠包的「鼎泰豐」，在全球仍只有台灣1家店。
1995年楊紀華接班後，日本高島屋邀約至東京開店，楊紀華大方地打開廚房讓日本師傅學習。隔年成功進駐日本新宿高島屋開出鼎泰豐海外第1家分店，也是鼎泰豐全球第2家店。
跨進日本 開啟了國際化之鑰
與講究細節、重視SOP標準作業程序的日商合作後，楊紀華警覺到鼎泰豐過去只有製作流程，於是開始建立鼎泰豐SOP，從材料、餡料重量、作法等細節逐一標準化。
鼎泰豐在日本闖出名聲後，尋求海外品牌授權合作的信封接踵而來。楊紀華說，「我不喜歡開店，要複製一個店很難，怕開不好」。
海外合作 品牌授權+入股3成
但鼎泰豐透過品牌授權及入股3成合資的方式，在海外市場的店卻1家、1家的開，2001年才又回到台灣開出台灣2號店，全球第9家店。
自國外慕名來台灣吃鼎泰豐的觀光客占來客人數25%，鼎泰豐甚至備有精通英文、日文、德文、泰文、韓文、印尼文及俄羅斯文等多國語言的服務人員依國籍招待。
2013年鼎泰豐雙囍臨門，不僅被美國CNN評選全球最佳連鎖企業第2名，打敗麥當勞、星巴克等國際連鎖餐飲。
巨星助陣 鼎泰豐知名度爆紅
那一年，全球巨星湯姆克魯斯（Tom Cruise）來台宣傳新片，也特地到鼎泰豐穿上白色圍裙，體驗如何包出18摺的小籠包，更讓鼎泰豐爆紅。2013年起，便以每年淨增13~18店的速度，在海外拓點，短短6年開出90家新店。目前在全球12個國家，已開出162家分店，位於美國洛杉磯的全球店王，年營收更高達1,500萬美元（約新台幣4.7億元）。
包括中國有40家店、新加坡24家店、日本20家店、印尼15家店、美國13家店、馬來西亞10家店、澳洲10家店、泰國7家店、韓國5家店、菲律賓4家店、阿拉伯3家店及英國1家店，但台灣占不到1成，只有10家店。
加盟夥伴 老闆級人物為主
楊紀華表示，海外開店選對加盟夥伴很重要，鼎泰豐喜歡找老闆級的個人合作，「這樣的對象，會事必躬親、彎腰去做」，或找在食品流通業具代表性的上市公司合作。
像是美國西雅圖鼎泰豐便是和好市多亞太區總裁張嗣漢合作；在中國上海則和國內的大成集團副董韓家宸合作；印尼、馬來西亞合夥人則是來自麥肯錫顧問公司；新加坡和英國鼎泰豐是和新加坡和bread talk（麵包物語）集團合作。
鼎泰豐海外品牌授權一次簽約5~7年，若經營理念不合，合約到期就停止合作。像2000年在香港和深圳開鼎泰豐就踩過地雷，合夥人不重視食材品質，採購便宜貨，合約到期立刻煞車終止合作。
楊紀華說，鼎泰豐海外開店相當慎重，授權的合作夥伴會先派員抵台學習，包括廚房到外場，甚至學習洗碗、廁所清潔等流程。
海外開店 台灣派員工協助
當這些合作夥伴返國開店，鼎泰豐會再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助。待營運上軌道，該批員工才會撤回台灣，常常一待就是3個月。
楊紀華表示，在杜拜、菲律賓和倫敦等華人較少的市場開店尤其困難。像倫敦是全球「鼎泰豐」分店中有最多不同國籍員工的店，包括中國、土耳其、塞爾維亞等，文化理念及當地體驗不同；接下來若要再進入德國、荷蘭阿姆斯特丹、法國巴黎、義大利開店更難。
鼎泰豐正持續挑戰著自己的紀錄。
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