粉絲團
現在在台北街頭，隨時可見美食外送平台的外送員。（記者陳炳宏攝）
記者陳炳宏／專題報導
美食外送平台，真的可以帶來商機嗎？有商家藉由平台曝光提高知名度，但又不想接單支出服務費，但大直知名排隊名店「台灣鹽酥雞」董事長洪誌謙卻不這麼認為。他指出，善用平台媒介，平均可增加2到3成的業績，尤其平台推出免運費優惠期間，外送業績更3倍跳，加上透過平台推廣，可吸引原本接觸不到的客層，或不願排隊久候的顧客，儘管有些平台收費不菲，但長期來看，還是值得經營的方向。
洪誌謙認為，美食外送是這兩年的趨勢，也將是未來的主流，算得精的店家開始會考慮是否要租個昂貴的店面，或是將資金省下來，多花點心思經營外送。
外送郊區差異 看出平台調度實力
洪誌謙也指出，有些平台會花錢行銷，效益高、服務費更高。對商家而言，要不要合作是兩難。不過在大台北都會區，各家平台實力約是五五波，但到郊區就有差異，包括外送員的調度能力都有差別。
儘管有那麼多家合作的外送平台，但台灣鹽酥雞還是堅持擁有自己的車隊。洪誌謙說，老客戶還是會打電話來訂餐，除金額達一定標準可免費外送外，訂單不用被抽成，省下的成本還能用折扣回饋給客戶。但更重要的是，外送雖然競爭，但技術門檻也高，要做到送達時間與口味都符合客戶的預期，客戶才會回流。
抵達時間口味 讓客戶回流的關鍵
洪誌謙分析說，鹽酥雞講求的是酥脆與熱度，20年前就開始發展外送服務，當時就開始研究，多久時間內送達，炸物才不會軟趴趴、晴天跟雨天，炸物有什麼不一樣、什麼袋子裝才不會悶濕受潮，這都有特別的學問。
相較於外送平台強調用大數據、AI協助快速送餐，洪誌謙覺得，店家實務管理配合更是關鍵，包括如何控管生產時間、品質、才能做到讓消費者入口那一剎那，還充滿滿足與感動，「就像廚房就在你家隔壁」，這些都是需要累積多年的技術。
洪誌謙也透露，其實會擁有自己的車隊，主因是颳風下雨時，沒有簽約、沒有底薪的平台外送員也不見得願意出勤。這時透過津貼加給，可以鼓勵自家的員工出勤，用真心來贏得消費者感動。
一手掌握經濟脈動 點我訂閱自由財經Youtube頻道
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
