【家庭親子】〈看門道評味道〉烤鴨骨架熬湯 別浪費

烤鴨或烤雞將肉剔下後的骨架可以熬湯。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

我偶爾會在週末上菜場的時候買熟食，例如鹽水雞或烤鴨，東門市場有一家烤鴨店的燒臘很不錯，隔幾步還有一家專賣廣式點心的攤子，名氣都很大，品質都在水準以上；如果買半隻鴨、搭配些燒肉、蜜汁排骨，再加幾樣廣式點心，不用上茶樓，直接就可以在家享受廣東飲茶了，臨時來了客人也可以輕鬆待客。

通常買熟食，店家都會代為切剁，尤其是帶骨的雞鴨，一般家庭的菜刀不如他們的利索，力道也不如他們均勻，因此只要他們幫忙剁好、切好，回家打開換個盤子就能上桌，偷懶的甚至連容器都不換，直接用帶回來的餐盒吃完再丟，還可以少洗一個盤子，的確方便。

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不過我不管買半雞或半鴨從來沒讓他們剁，因為家人的飲食習慣都要去骨，完整的剝除比剁塊後再剝方便，而且剔下來的骨架還可以用來熬高湯，如果先剁了塊，即使沒吃過，也容易暗藏碎骨，所以我都是自己剔骨取肉。半隻烤鴨或半隻雞剔下的肉足足有一盤，有時一餐沒吃完，隔餐只要加點芹菜、青蒜、豌豆夾或蘆筍一起炒，又是一道新口味，而且都是淨肉，更方便。

烤鴨專賣店都有兩吃或三吃的配套，這種吃法大都以烤鴨為主，而且都是整隻烤鴨的分量，人少只買半隻的情況下，只有自己操刀才能有足夠的骨架熬湯，廣式烤鴨都是先加五香料醃過再烤，因此連骨架都有特別的香氣，燒出來的高湯也比較濃，所以我添加的是酸白菜或酸菜；雞骨架的湯就比較清淡，添加的料就廣了，蘿蔔、菜心、大黃瓜、蕃茄豆腐都行，就算只是加點鹽調味，再撒點蔥花都可以當作湯喝，比白開水滴點香油有滋味，所以以後還是自己拿回家切吧，刀工不好多練幾次就熟練了，再說自己吃，誰還在乎切得漂不漂亮。

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