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離開
進入食光走廊 幫阿嬤做生意
@吳昆奇
夜深人靜時，總還在工作，有時會偷閒跑去買點消夜來吃，看著夜市裡五花八門的攤販，讓我想起了一段溫馨回憶。
遙記十年前的某天，盛夏烈日倒臥在早已被汗水褥濕的本應該涼爽的竹蓆上，百般聊賴著翻來覆去，看著千篇一律的老三台發呆，然後移轉視線看向外頭辛勞做事的阿嬤，突然覺得有趣起來，跑跳著從蓆子上衝去。
阿嬤正將一顆顆裹滿外衣的蚵嗲下油炸，數分鐘過去後金黃酥脆夾起瀝油，接著一一擺在展示架上供人挑選及暫存。生意好時銷得很快，有時甚至連我跟弟弟兩個小毛頭都沒機會偷吃，接著下一批開始油炸，完全是標準化的動作。
其實生意做很久了，但那天不知道哪根神經不對才突然堅持幫忙，平時總是說著太危險的阿嬤終究軟了心，一邊叮嚀一邊膽戰心驚地讓我們兩個幫忙做點簡單的工作。
處理麵衣是最麻煩的，麵粉、蛋、水還有調味料按照順序加在一團攪拌，動作要快且用力，才能將所有材料仔細地混合一起，不然結塊或是調味不均會吃起來都是麵糊而沒有蚵仔，或者是某塊太鹹某塊沒有味道。蚵仔洗淨之後要瀝乾，過多的水份會導致軟化，而且會大大影響油炸成果，沒有人想吃濕答答的炸物。
接著最重要的就是炸的過程，這步阿嬤絕對不讓步，除了因為危險外也因為食材珍貴，不是讓我們拿來把玩的，每一份都需要好好對待。油溫一定要高，才不會吃油，時間則不一定，純粹是經驗積累，因為蚵仔大小不一，包裹麵糊後更是難以掌控，每一塊酥炸的蚵嗲都經過肉眼加上技巧的手感判斷，炸過頭太老而且吃油，炸太短裡頭沒熟，雖然說可以重炸但品質卻大大下降，更不可能賣給客人。
兩個小毛頭一整個下午幫忙，東奔西跑地忙進忙出，是想用微薄的體力幫阿嬤點忙，也讓自己從無聊脫身。阿嬤常說生意歸生意，賣東西是賣人情。一份份蚵嗲代表著阿嬤的用心，一方面貼補家用，一方面增進感情，一方面保持著活動。有時候都會替阿嬤覺得辛苦，但她總是老話一句，不動沒事做太無聊，而且對身體不好，所以一直持續下去。
有時候記憶就是這樣蜂擁而至，看到街頭販賣眾多不同小吃，想起曾經家裡也做過小生意，一顆顆金黃酥炸的蚵嗲，不只是可口而已，更是充滿了回憶。
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